Modelización fisicomatemática de la interacción entre micelas de caseína y enzimas bacterianas

Autores
Mancilla Canales, Manuel; Apesteguía, Ana Inés; Renata, R.; Brandelli, Adriano; Folmer Corrêa, Ana Paula; Risso, P. H.; Riquelme, Bibiana Doris
Año de publicación
2015
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
En este trabajo se realizó una modelización fisicomatemática del proceso de coagulación enzimática utilizando el sistema constituído por micelas de caseína bovina y un pool enzimático obtenido a partir de Bacillus sp. P7 aislado de Piaractus mesopotamicus. La modelización consistió en la realización de diseños factoriales completos considerando el efecto de la temperatura, del pH y de la relación enzima/sustrato sobre el tiempo de coagulación, la dimensión fractal y la velocidad inicial del proceso de coagulación
In this paper it is shown a physicomathematical modeling of enzymatic coagulation process of casein micelles. The enzymatic pool was obtained from Bacillus sp. P7 which was isolated from Piaractus mesopotamicus. Modelling was achieved by complete design of experiments considering the effect of temperature, pH and ratio enzyme:sustrate on time of coagulation, fractal dimention and initial velocity of the coagulation process
Fil: Mancilla Canales, Manuel. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (UNR-FBIOyF). Santa Fe. Argentina
Fil: Apesteguía, Ana Inés. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (UNR-FBIOyF). Santa Fe. Argentina
Fil: Renata, R.. Universidade Federal de Rio Grande (FURG). Río Grande. Brasil
Fil: Brandelli, Adriano. Universidad Federal de Río Grande del Sur (UFRGS). Rio Grande Del Sur. Brasil
Fil: Folmer Corrêa, Ana Paula. Universidad Federal de Río Grande del Sur (UFRGS). Rio Grande Del Sur. Brasil
Fil: Risso, P. H.. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (UNR-FBIOyF). Santa Fe. Argentina
Fil: Riquelme, Bibiana Doris. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (UNR-FBIOyF). Santa Fe. Argentina
Fuente
An. (Asoc. Fís. Argent., En línea) 2015;02(26):51-53
Materia
MODELIZACION FISICOMATEMATICA
MICELAS DE CASEINA
PROTEASA BACTERIANA
PHYSICOMATHEMATICAL MODELING
CASEIN MICELLES
BACTERIAL PROTEASE
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar
Repositorio
Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Institución
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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