El rol de la mujer en la cocina profesional mendocina y su relación con el estereotipo gastronómico masculino, en la actualidad

• Autores: Blanco, Andrea Claudia
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Ríos, Adriana
• Materia: Gastronomía; Género; Estereotipo Masculino; Liderazgo Femenino
• Institución: Universidad Maza

Fil: Blanco, Andrea Claudia. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Argentina.
La presente investigación analiza la influencia del estereotipo gastronómico masculino en el rol y el liderazgo de la mujer en las cocinas profesionales de Mendoza, focalizando el estudio en restaurantes de bodegas de Luján de Cuyo, un ecosistema de alta visibilidad. Se aplicó una metodología mixta concurrente (DITRIAC). El proceso incluyó la aplicación de encuestas a profesionales del sector (N=49) para cuantificar la percepción de barreras y la segregación. Adicionalmente, se realizaron entrevistas en profundidad (N=12) a chefs líderes y actores clave para capturar las experiencias y estrategias, siendo todos los datos analizados bajo un marco teórico basado en estudios de género. Los resultados empíricos confirman la marcada segregación vertical en los puestos de liderazgo y la división sexual del trabajo, relegando a las mujeres a áreas de apoyo o de "subequipamiento". El principal obstáculo estructural identificado es la crisis de conciliación, cuyo alto costo personal a menudo se traduce en la renuncia al ascenso o a la maternidad. Culturalmente, se evidencia la operación de un "Techo de Cristal" sostenido por sesgos gerenciales y una "Brecha de Autoridad" que obliga a la masculinización de la conducta como estrategia de supervivencia. En respuesta a estas dinámicas patriarcales, las chefs líderes promueven un liderazgo transformador, orientado a "Feminizar la Gastronomía" mediante la visibilización y la sororidad.