Calidad de carne aviar con el agregado de aceite esencial de orégano almacenada a distintas temperaturas

Autores
Villat, María Cecilia; Gamarra, Naiara; Prio, María Verónica; Patullo, Miguel Ángel; Gotbeter, Leandro Agustín; Benavidez, Ernesto; Cardaci, Paola Patricia; Olivera, Daniela Flavia; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La carne aviar representa el 45% de la comercializada mundialmente, ocupando nuestro país, el 8º lugar como productor y exportador. En ese sentido, se debe considerar la aplicación de diversas tecnologías que intenten mejorar la calidad. Con este fin, en el marco del Proyecto de Investigación "Aplicación de tratamientos naturales para extender la vida útil de las carnes”, se evaluó el efecto de la aplicación del aceite esencial de orégano (AEO) sobre la superficie de pechugas de pollos, Cobb 500, en la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de estas carnes.
Facultad de Ciencias Veterinarias
Materia
Ciencias Veterinarias
Proyecto de investigación
Calidad fisicoquímica
Carne aviar
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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