Determinación de compuestos activos naturales en confituras elaboradas con frutillas

Autores
Said, M. L.; Navarro, Alba Sofía del Rosario
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las golosinas y confituras están asociadas socialmente a productos no saludables, principalmente por ser alimentos desbalanceados nutricionalmente. En los últimos años ha aumentado la tendencia a generar confituras que contribuyan en la alimentación con compuestos activos como antioxidantes y vitaminas. Sin embargo es un desafío lograr una confitura a base de pectina, sin el uso de aditivos artificiales, que sea capaz de retener compuestos activos en su matriz y que sea agradable sensorialmente. El objetivo de este trabajo fue cuantificar los antioxidantes y la vitamina C de confituras elaboradas con jugo y pulpa de frutillas.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Alimentos
Frutas
Confituras
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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