Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados

Autores
Bolontrade, Agustín Juan
Año de publicación
2011
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El Amaranto es un pseudocereal originario de Latinoamérica que desarrolla fácilmente en suelos áridos y posee semillas con proteínas de reserva de alto valor nutricional y actividades biológicas de interés para la salud del consumidor. Estas características han motivado, en nuestro caso, el interés en el estudio de las propiedades interraciales de estas proteínas para su posible aplicación en el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales espumados. Las semillas se molieron para obtener harina, a partir de la cual se obtuvo un aislado proteico por extracción en medio alcalino y posterior precipitación a pH . Se analizaron las características estructurales de las proteínas en soluciones ácidas y básicas con distinto contenido salino y luego se estudió la capacidad de difusión, adsorción y reordenamiento de las proteínas en la interfase aire/agua, procesos necesarios para la generación de una espuma. En condiciones ácidas se lograron resultados alentadores, los cuales permiten pensar en una posible utilización de estas proteínas en la industria alimentaria.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Química
Amaranto
Proteínas
Interfases
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/119515
Acceder
id SEDICI_89f6095a1c611d09c4b9ab2d16c6235d
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/119515
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumadosBolontrade, Agustín JuanQuímicaAmarantoProteínasInterfasesEl Amaranto es un pseudocereal originario de Latinoamérica que desarrolla fácilmente en suelos áridos y posee semillas con proteínas de reserva de alto valor nutricional y actividades biológicas de interés para la salud del consumidor. Estas características han motivado, en nuestro caso, el interés en el estudio de las propiedades interraciales de estas proteínas para su posible aplicación en el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales espumados. Las semillas se molieron para obtener harina, a partir de la cual se obtuvo un aislado proteico por extracción en medio alcalino y posterior precipitación a pH . Se analizaron las características estructurales de las proteínas en soluciones ácidas y básicas con distinto contenido salino y luego se estudió la capacidad de difusión, adsorción y reordenamiento de las proteínas en la interfase aire/agua, procesos necesarios para la generación de una espuma. En condiciones ácidas se lograron resultados alentadores, los cuales permiten pensar en una posible utilización de estas proteínas en la industria alimentaria.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos2011info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionObjeto de conferenciahttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/119515spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2025-09-29T11:28:14Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/119515Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292025-09-29 11:28:14.651SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
title Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
spellingShingle Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
Bolontrade, Agustín Juan
Química
Amaranto
Proteínas
Interfases
title_short Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
title_full Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
title_fullStr Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
title_full_unstemmed Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
title_sort Capacidad formadora de películas interfasiales de proteínas de amaranto para su aplicación en alimentos funcionales espumados
dc.creator.none.fl_str_mv Bolontrade, Agustín Juan
author Bolontrade, Agustín Juan
author_facet Bolontrade, Agustín Juan
author_role author
dc.subject.none.fl_str_mv Química
Amaranto
Proteínas
Interfases
topic Química
Amaranto
Proteínas
Interfases
dc.description.none.fl_txt_mv El Amaranto es un pseudocereal originario de Latinoamérica que desarrolla fácilmente en suelos áridos y posee semillas con proteínas de reserva de alto valor nutricional y actividades biológicas de interés para la salud del consumidor. Estas características han motivado, en nuestro caso, el interés en el estudio de las propiedades interraciales de estas proteínas para su posible aplicación en el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales espumados. Las semillas se molieron para obtener harina, a partir de la cual se obtuvo un aislado proteico por extracción en medio alcalino y posterior precipitación a pH . Se analizaron las características estructurales de las proteínas en soluciones ácidas y básicas con distinto contenido salino y luego se estudió la capacidad de difusión, adsorción y reordenamiento de las proteínas en la interfase aire/agua, procesos necesarios para la generación de una espuma. En condiciones ácidas se lograron resultados alentadores, los cuales permiten pensar en una posible utilización de estas proteínas en la industria alimentaria.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
description El Amaranto es un pseudocereal originario de Latinoamérica que desarrolla fácilmente en suelos áridos y posee semillas con proteínas de reserva de alto valor nutricional y actividades biológicas de interés para la salud del consumidor. Estas características han motivado, en nuestro caso, el interés en el estudio de las propiedades interraciales de estas proteínas para su posible aplicación en el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales espumados. Las semillas se molieron para obtener harina, a partir de la cual se obtuvo un aislado proteico por extracción en medio alcalino y posterior precipitación a pH . Se analizaron las características estructurales de las proteínas en soluciones ácidas y básicas con distinto contenido salino y luego se estudió la capacidad de difusión, adsorción y reordenamiento de las proteínas en la interfase aire/agua, procesos necesarios para la generación de una espuma. En condiciones ácidas se lograron resultados alentadores, los cuales permiten pensar en una posible utilización de estas proteínas en la industria alimentaria.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Objeto de conferencia
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/119515
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/119515
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1844616160401686528
score 13.069144

Publicaciones similares