Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)

Autores
Capitani, Marianela Ivana; Corzo Ríos, L. J.; Chel Guerrero, L. A.; Betancur Ancona, D. A.; Nolasco, Susana María; Tomás, Mabel Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los polisacáridos son empleados en la industria alimentaria por su habilidad para modificar las propiedades funcionales de los alimentos, al cumplir con su rol como agentes estabilizantes y/o gelificantes. La viscosidad de soluciones de hidrocoloides puede ser afectada significativamente por variables tales como velocidad de corte, concentración, temperatura, fuerza iónica, pH, etc. El mucílago de chía es un polisacárido de alto peso molecular que emerge de la semilla cuando ésta entra en contacto con el agua, cubriéndola en forma de un halo transparente. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de mucílago, temperatura, pH, fuerza iónica y concentración de sacarosa sobre las propiedades reológicas de dispersiones de mucílagos de chía obtenidos de semillas argentinas mediante dos metodologías (A: solubilización-liofilización-tamizado y B: solubilización-filtrado-liofilización) con el agregado de sales monovalente (NaCl) y divalente (CaCl 2).
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
Materia
Ciencias Exactas
Polisacáridos
Estabilizantes
Procesamiento de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191064
Acceder
id SEDICI_84f4db7ab74826304a56abfd989b78a0
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191064
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)Capitani, Marianela IvanaCorzo Ríos, L. J.Chel Guerrero, L. A.Betancur Ancona, D. A.Nolasco, Susana MaríaTomás, Mabel CristinaCiencias ExactasPolisacáridosEstabilizantesProcesamiento de alimentosLos polisacáridos son empleados en la industria alimentaria por su habilidad para modificar las propiedades funcionales de los alimentos, al cumplir con su rol como agentes estabilizantes y/o gelificantes. La viscosidad de soluciones de hidrocoloides puede ser afectada significativamente por variables tales como velocidad de corte, concentración, temperatura, fuerza iónica, pH, etc. El mucílago de chía es un polisacárido de alto peso molecular que emerge de la semilla cuando ésta entra en contacto con el agua, cubriéndola en forma de un halo transparente. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de mucílago, temperatura, pH, fuerza iónica y concentración de sacarosa sobre las propiedades reológicas de dispersiones de mucílagos de chía obtenidos de semillas argentinas mediante dos metodologías (A: solubilización-liofilización-tamizado y B: solubilización-filtrado-liofilización) con el agregado de sales monovalente (NaCl) y divalente (CaCl 2).Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosUniversidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2012-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionObjeto de conferenciahttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf574-574http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191064spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-05-27T11:44:45Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191064Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-05-27 11:44:45.516SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
title Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
spellingShingle Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
Capitani, Marianela Ivana
Ciencias Exactas
Polisacáridos
Estabilizantes
Procesamiento de alimentos
title_short Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
title_full Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
title_fullStr Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
title_full_unstemmed Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
title_sort Influencia de diversas variables sobre las propiedades reológicas del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
dc.creator.none.fl_str_mv Capitani, Marianela Ivana
Corzo Ríos, L. J.
Chel Guerrero, L. A.
Betancur Ancona, D. A.
Nolasco, Susana María
Tomás, Mabel Cristina
author Capitani, Marianela Ivana
author_facet Capitani, Marianela Ivana
Corzo Ríos, L. J.
Chel Guerrero, L. A.
Betancur Ancona, D. A.
Nolasco, Susana María
Tomás, Mabel Cristina
author_role author
author2 Corzo Ríos, L. J.
Chel Guerrero, L. A.
Betancur Ancona, D. A.
Nolasco, Susana María
Tomás, Mabel Cristina
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ciencias Exactas
Polisacáridos
Estabilizantes
Procesamiento de alimentos
topic Ciencias Exactas
Polisacáridos
Estabilizantes
Procesamiento de alimentos
dc.description.none.fl_txt_mv Los polisacáridos son empleados en la industria alimentaria por su habilidad para modificar las propiedades funcionales de los alimentos, al cumplir con su rol como agentes estabilizantes y/o gelificantes. La viscosidad de soluciones de hidrocoloides puede ser afectada significativamente por variables tales como velocidad de corte, concentración, temperatura, fuerza iónica, pH, etc. El mucílago de chía es un polisacárido de alto peso molecular que emerge de la semilla cuando ésta entra en contacto con el agua, cubriéndola en forma de un halo transparente. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de mucílago, temperatura, pH, fuerza iónica y concentración de sacarosa sobre las propiedades reológicas de dispersiones de mucílagos de chía obtenidos de semillas argentinas mediante dos metodologías (A: solubilización-liofilización-tamizado y B: solubilización-filtrado-liofilización) con el agregado de sales monovalente (NaCl) y divalente (CaCl 2).
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
description Los polisacáridos son empleados en la industria alimentaria por su habilidad para modificar las propiedades funcionales de los alimentos, al cumplir con su rol como agentes estabilizantes y/o gelificantes. La viscosidad de soluciones de hidrocoloides puede ser afectada significativamente por variables tales como velocidad de corte, concentración, temperatura, fuerza iónica, pH, etc. El mucílago de chía es un polisacárido de alto peso molecular que emerge de la semilla cuando ésta entra en contacto con el agua, cubriéndola en forma de un halo transparente. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración de mucílago, temperatura, pH, fuerza iónica y concentración de sacarosa sobre las propiedades reológicas de dispersiones de mucílagos de chía obtenidos de semillas argentinas mediante dos metodologías (A: solubilización-liofilización-tamizado y B: solubilización-filtrado-liofilización) con el agregado de sales monovalente (NaCl) y divalente (CaCl 2).
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-11
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Objeto de conferencia
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191064
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191064
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
574-574
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1866372162522185728
score 13.468372

Publicaciones similares