Efectos del kefirán y leche fermentada con gránulos de kefir sobre la calidad de panes lacteados

Autores
Gómez, Analía Verónica; Ferrero, Cristina; Puppo, María Cecilia; Abraham, Analía Graciela
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la incorporación del exopolisacárido de kefir (kefirán) sobre los atributos de calidad y el almacenamiento de panes lacteados elaborados con harina de trigo y compararlo con el de dos hidrocoloides comerciales, uno de origen microbiano, goma xántica y un galactomanano, goma guar.
Facultad de Ciencias Exactas
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Hidrocoloides
Kefirán
Pan lacteado
Kefir
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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