Normalización del proceso de elaboración de queso semiduro en el tambo 6 de Agosto perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias
- Autores
- Arzamendia, Mara Lorena
- Año de publicación
- 2021
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- tesis de grado
- Estado
- versión aceptada
- Colaborador/a o director/a de tesis
- Terminiello, Laura Adriana
Bello, Gabriela Ruth - Descripción
- La tesis consiste en una intervención profesional en el Tambo “6 de agosto”, perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina. El tambo se encuentra emplazado en un predio destinado originalmente a la producción láctea con fines educativos, donde actualmente se articulan actividades con diferentes actores sociales y grupos de trabajo, uno de ellos centrado en la producción de leche y elaboración de queso semiduro, tema de interés del presente trabajo. Centraremos el análisis en el proceso de transformación de la materia prima en quesos semiduros, con el objetivo de contribuir a la mejora de sus prácticas de elaboración, cuidando la inocuidad y homogeneidad del producto, adaptado a una baja escala de producción. A partir de la supuesta existencia de prácticas inconvenientes o insuficientes que pudieran afectar la calidad y homogeneidad del producto obtenido, se realizaron distintas actividades como forma de intervención en busca de la mejora del proceso de elaboración del queso del tambo. Estas actividades consistieron en: a) observaciones, de la infraestructura y equipamiento de la sala de elaboración en dos momentos: antes y después de la realización de mejoras; b) recuperación de la información del proceso de elaboración llevado a cabo previamente en el predio a través de entrevistas a las personas elaboradoras. c) realización de talleres participativos para la construcción de protocolos de elaboración de queso y limpieza y desinfección de la sala. d) elaboración guiada de queso en el establecimiento, según protocolo. e) toma de muestras de materia prima y producto elaborado y análisis en el laboratorio de la cátedra de Agroindustrias de la FCAyF. Al realizar los cambios consensuados tanto en la infraestructura y equipamiento como en el proceso de elaboración se pudieron obtener resultados aptos y dentro de lo establecido por el CAA para el producto final y encaminar la iniciación de un proceso de habilitación de la sala de elaboración
Tutor: Ing. Agr. Luis Alejandro Di Piero.
Ingeniero Agrónomo
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales - Materia
-
Ciencias Agrarias
Ganadería
Tambo
Elaboración de quesos - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
- Repositorio
- Institución
- Universidad Nacional de La Plata
- OAI Identificador
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Normalización del proceso de elaboración de queso semiduro en el tambo 6 de Agosto perteneciente a la Facultad de Ciencias AgrariasArzamendia, Mara LorenaCiencias AgrariasGanaderíaTamboElaboración de quesosLa tesis consiste en una intervención profesional en el Tambo “6 de agosto”, perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina. El tambo se encuentra emplazado en un predio destinado originalmente a la producción láctea con fines educativos, donde actualmente se articulan actividades con diferentes actores sociales y grupos de trabajo, uno de ellos centrado en la producción de leche y elaboración de queso semiduro, tema de interés del presente trabajo. Centraremos el análisis en el proceso de transformación de la materia prima en quesos semiduros, con el objetivo de contribuir a la mejora de sus prácticas de elaboración, cuidando la inocuidad y homogeneidad del producto, adaptado a una baja escala de producción. A partir de la supuesta existencia de prácticas inconvenientes o insuficientes que pudieran afectar la calidad y homogeneidad del producto obtenido, se realizaron distintas actividades como forma de intervención en busca de la mejora del proceso de elaboración del queso del tambo. Estas actividades consistieron en: a) observaciones, de la infraestructura y equipamiento de la sala de elaboración en dos momentos: antes y después de la realización de mejoras; b) recuperación de la información del proceso de elaboración llevado a cabo previamente en el predio a través de entrevistas a las personas elaboradoras. c) realización de talleres participativos para la construcción de protocolos de elaboración de queso y limpieza y desinfección de la sala. d) elaboración guiada de queso en el establecimiento, según protocolo. e) toma de muestras de materia prima y producto elaborado y análisis en el laboratorio de la cátedra de Agroindustrias de la FCAyF. Al realizar los cambios consensuados tanto en la infraestructura y equipamiento como en el proceso de elaboración se pudieron obtener resultados aptos y dentro de lo establecido por el CAA para el producto final y encaminar la iniciación de un proceso de habilitación de la sala de elaboraciónTutor: Ing. Agr. Luis Alejandro Di Piero.Ingeniero AgrónomoUniversidad Nacional de La PlataFacultad de Ciencias Agrarias y ForestalesTerminiello, Laura AdrianaBello, Gabriela Ruth2021-02-22info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTesis de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradoapplication/pdfhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/113501spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2025-09-29T11:26:25Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/113501Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292025-09-29 11:26:25.613SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse |
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La tesis consiste en una intervención profesional en el Tambo “6 de agosto”, perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina. El tambo se encuentra emplazado en un predio destinado originalmente a la producción láctea con fines educativos, donde actualmente se articulan actividades con diferentes actores sociales y grupos de trabajo, uno de ellos centrado en la producción de leche y elaboración de queso semiduro, tema de interés del presente trabajo. Centraremos el análisis en el proceso de transformación de la materia prima en quesos semiduros, con el objetivo de contribuir a la mejora de sus prácticas de elaboración, cuidando la inocuidad y homogeneidad del producto, adaptado a una baja escala de producción. A partir de la supuesta existencia de prácticas inconvenientes o insuficientes que pudieran afectar la calidad y homogeneidad del producto obtenido, se realizaron distintas actividades como forma de intervención en busca de la mejora del proceso de elaboración del queso del tambo. Estas actividades consistieron en: a) observaciones, de la infraestructura y equipamiento de la sala de elaboración en dos momentos: antes y después de la realización de mejoras; b) recuperación de la información del proceso de elaboración llevado a cabo previamente en el predio a través de entrevistas a las personas elaboradoras. c) realización de talleres participativos para la construcción de protocolos de elaboración de queso y limpieza y desinfección de la sala. d) elaboración guiada de queso en el establecimiento, según protocolo. e) toma de muestras de materia prima y producto elaborado y análisis en el laboratorio de la cátedra de Agroindustrias de la FCAyF. Al realizar los cambios consensuados tanto en la infraestructura y equipamiento como en el proceso de elaboración se pudieron obtener resultados aptos y dentro de lo establecido por el CAA para el producto final y encaminar la iniciación de un proceso de habilitación de la sala de elaboración |
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