Evaluación de la vida postcosecha de una nueva fruta nativa -Campomanesia guazumifolia “Sietecapotes”- y la aplicación de un tratamiento térmico para disminuir las pérdidas postcos...

• Autores: Gauna, Juan Marcelo; Saric Chirico, María Rosario; Bárcena, Alejandra; Bayardo, Mariela Paula; Graciano, Corina; Costa, Lorenza
• Año de publicación: 2023
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Ciencias Agrarias; productos forestales no madereros; frutos regionales; fisiología postcosecha; bosque atlántico; domesticación; non timber forest products; regional fruits; Atlantic Forest; postharvest physiology; domestication
• Institución: Universidad Nacional de La Plata

“Sietecapotes” (Campomanesia guazumifolia (Cambess.) O. Berg.), es un fruto nativo recientemente incorporado al Código Alimentario Argentino. Se define como fruto tropical de vida postcosecha corta. En este trabajo se analizaron los cambios postcosecha de “Sietecapotes” almacenados a temperatura ambiente y refrigerados. Se determinó el color superficial, la acidez titulable, los sólidos solubles totales y la firmeza de los frutos. Independientemente de la condición de almacenamiento, no se observaron cambios de color superficial y de sólidos solubles asociados con la maduración mientras la acidez aumentó. Los frutos refrigerados acusaron un comportamiento anómalo de firmeza, pardeamiento de la pulpa y ataque fúngico, lo cual sugiere posible daño por frio. Por lo tanto, en un segundo ensayo se evaluó si un tratamiento térmico sería efectivo para disminuir estos síntomas. Se trabajó con frutos desinfectados y tratados por inmersión en agua caliente (55-60°C, 3 minutos) previo a la refrigeración. Los frutos se almacenaron refrigerados y cada 2 días se transfirieron muestras a temperatura ambiente para evaluar daño por frío. Los frutos tratados térmicamente resultaron más firmes, presentaron menos daño y menor pérdida de electrolitos respecto a los controles. El tratamiento térmico mejoró los posibles síntomas de daño por frío evaluados.
“Sietecapotes” (Campomanesia guazumifolia (Cambess.) O. Berg.) is a native fruit recently incorporated into the Argentine Food Code. “Sietecapotes” is defined as a tropical fruit with a short post-harvest life. In this work, postharvest changes of “Sietecapotes” stored at room temperature and refrigerated were analyzed. Skin color, titratable acidity, total soluble solids and fruit firmness were determined. Regardless of storage condition, no changes in surface color and soluble solids associated with ripening were observed while acidity increased. Refrigerated fruit showed anomalous firmness behavior, flesh browning and fungal attack, suggesting possible chilling injury. Therefore, in a second trial, we evaluated whether heat treatment would be effective in reducing these symptoms. The fruits were disinfected and treated by immersion in hot water (55-60°C, 3 minutes) prior to refrigeration. Fruits were stored refrigerated and every 2 days samples were transferred to room temperature to evaluate chilling injury. Heat-treated fruit were firmer, showed less damage and less electrolyte loss than controls. The heat treatment improved the possible symptoms of chilling injury evaluated.
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales