Revisión narrativa sobre bebidas antioxidantes naturales: compuestos bioactivos, mecanismos funcionales y aceptación en población universitaria

• Autores: González Pérez, Gabriel Sebastián; Pérez Flores, Jesús Guadalupe; García Curiel, Laura; Pérez Escalante, Emmanuel; Jaimez Ordaz, Judith; Contreras López, Elizabeth
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Ciencias Exactas; Polifenoles; Estrés oxidativo; Aceptación; Enzimas antioxidantes; Bebidas funcionales; Polyphenols; Oxidative stress; Consumer acceptance; Antioxidant enzymes; Functional beverages
• Institución: Universidad Nacional de La Plata

El aumento de enfermedades crónicas no transmisibles en adultos jóvenes se ha relacionado con desequilibrios oxidativos derivados de malos hábitos alimenticios. Este estudio analiza bebidas funcionales con propiedades antioxidantes, sus compuestos bioactivos y sus beneficios asociados a la salud, mediante una revisión narrativa de literatura científica, para entender los factores que influyen en su consumo y aceptación entre estudiantes universitarios. Se revisaron de manera exploratoria y descriptiva artículos publicados entre 2012 y 2024 sobre bebidas elaboradas con extractos de frutas, hierbas y subproductos vegetales, considerando su composición bioactiva y su efecto sobre biomarcadores oxidativos en modelos in vivo y estudios clínicos. Se integró y sistematizó evidencia sobre polifenoles, flavonoides y carotenoides, y su impacto en la peroxidación lipídica, la actividad de enzimas antioxidantes y la aceptabilidad sensorial. Los hallazgos indican que estas bebidas pueden reducir especies reactivas de oxígeno, aumentar la actividad de enzimas como superóxido dismutasa y catalasa, y ser bien aceptadas por los jóvenes. También se identificaron factores psicosociales que influyen en su consumo: la percepción de naturalidad, el etiquetado y la accesibilidad económica. Se concluye que estas bebidas son una alternativa viable para prevenir el daño oxidativo, si se formulan con respaldo científico, promoviendo su consumo informado.
The rising prevalence of non-communicable chronic diseases among young adults has been linked to oxidative imbalances resulting from poor dietary habits. This study aimed to analyze functional beverages with antioxidant properties, their bioactive compounds, and their associate health benefits through a narrative review of scientific literature designed to understand the factors influencing their consumption and acceptance among university students. Scientific articles published between 2012 and 2024 were reviewed in an exploratory and descriptive manner, emphasizing beverages made with fruit extracts, herbs, and plant by-products, considering their bioactive composition and effects on oxidative biomarkers in in vivo models and clinical studies. Evidence regarding polyphenols, flavonoids, and carotenoids was integrated and synthesized, along with their impact on lipid peroxidation, antioxidant enzyme activity, and sensory acceptance. Findings indicate that these beverages can reduce reactive oxygen species, enhance the activity of enzymes such as superoxide dismutase and catalase, and show good consumer acceptance among young adults. Additionally, psychosocial factors influencing consumption were identified: perceptions of naturalness, labeling, and economic accessibility. It is concluded that these beverages represent a viable strategy to help prevent oxidative damage, provided they are developed based on scientific evidence, and integrated into environments that promote informed and sustained consumption.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Facultad de Ciencias Exactas