Estimación y control de los tiempos de escaldado de hongos: estudio de índices de calidad

Autores
Lespinard, Alejandro Rafael; Salgado, Pablo Rodrigo; Goñi, Sandro Mauricio; Mascheroni, Rodolfo Horacio
Año de publicación
2007
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los objetivos de este estudio fueron: - estimar el tiempo de escaldado para lograr la inactivación total de la PFO y alcanzar una contracción optima del tamaño del hongo (18%), - modelar la transferencia de calor a través del hongo y acoplar a este un modelo cinético de variación de índices de calidad a los efectos de optimizar el proceso.
Eje: Agroalimentario. Seguridad y calidad de los alimentos
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Química
Escaldado
Tiempo de procesamiento
Índices de calidad
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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