Caracterización del secado de pimiento para pimentón en un tendalero solar activo tipo túnel

• Autores: Iriarte, Adolfo Antonio; Bistoni, Silvia Noemí; Luque, Víctor Hugo; García, Víctor Orlando; Rodríguez, Carlos; Brizuela, Luisa
• Año de publicación: 2012
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Ciencias Agrarias; Ingeniería; Secadero tendalero; Secadero solar activo; Tratamientos presecado; Pimiento para pimentón; Rack dryer; Active solar dryer; Pre-drying treatments; Pepper for paprika
• Institución: Universidad Nacional de La Plata

Las aromáticas son los productos que principalmente se producen en el Dpto. Belén, Provincia de Catamarca, destacándose especialmente el pimiento para pimentón, anís, ajo y comino. También hay producciones de frutas que son destinadas al deshidratado. Estos cultivos son realizados por pequeños productores. La renta derivada de estos productos deshidratados no es la óptima debido a que la conservación es inadecuada. En el presente trabajo se propone un secadero solar mixto construido sobre un tendalero cubierto con un plástico y con convección forzada. Está formado por dos partes: un colector solar y a continuación la cámara de secado. La circulación del aire se realiza mediante dos ventiladores. Se muestra la caracterización del secado del pimiento para pimentón durante los meses de invierno, para muestras sin y con tratamiento (blanqueado y metabisulfito de sodio); se analizan las variaciones de temperaturas y humedades, la velocidad de secado en función del contenido de humedad y del tiempo. Si bien el secado fue adecuado y el producto de buena calidad, la baja radiación y temperatura ambiente, aumentaron el tiempo de secado. Los tratamientos mejoraron el color del producto seco y disminuyeron el tiempo de secado en un 25 % y 12,5 % respectivamente.
Spice and condiment are mainly produced by small farmers in Belén, Province of Catamarca, including particularly the pepper for paprika, anise, garlic and cumin. There are also productions of fruits to be dehydrated. The income from these dehydrated products is not optimal because the preservation is inadequate. In this paper a mixed force convection solar tunnel drier is proposed. It consists of a transparent plastic covered flat plate collector and a drying chamber connected in series. The air circulates by means of two fans. The characterization of drying pepper for paprika is shown in samples with and without treatment, during winter. The variations of temperatures and humidity’s and the drying rate as a function of moisture content and time are analyzed. Even though the final product was of good quality, low radiation and ambient temperature increased drying time. Blanching and sulphiting treatment improved the dry pepper´s color and reduced drying time in a 25% and 12.5 % respectively.
Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES)