Effect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gels

Autores
Hidalgo, María Eugenia; Armendariz, Mirta; Wagner, Jorge Ricardo; Risso, Patricia Hilda
Año de publicación
2016
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Fil: Hidalgo, María. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina
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Fil: Fil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Facultad de Ciencias Veterinarias; Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina
Materia
Protein-polysaccharide interactions
Thermodynamic compatibility
Experimental design
Digital images analysis
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RepHipUNR (UNR)
Institución
Universidad Nacional de Rosario
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