Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal
- Autores
- Sosa, Fabiana Evangelina; Sandoval, Gladis Lilia; De Biasio, María Bárbara
- Año de publicación
- 2015
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Fil: Sosa, Fabiana Evangelina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Sandoval, Gladis Lilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: De Biasio, María Bárbara. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
La exigencia por parte de los consumidores solicitando calidad en los productos que consumen y su autenticidad se incrementa día a día, teniendo como objetivo evitar el fraude económico por sustitución de determinadas materias primas. Existen también requerimientos especiales, relacionados con aspectos de salud o de orden sanitarista y razones culturales, tal es el caso del no consumo por parte de los musulmanes de productos de origen porcino. Los métodos más empleados para la identificación de especies animales en carnes y productos cárnicos procesados se basan en el análisis de proteínas; estas metodologías tienden a ser desplazadas actualmente por el estudio de ADN nuclear o mitocondrial, lo que permite determinar de manera más exacta el origen y la identificación de todos los productos que llegan al consumidor, aunque ya estén procesados. El objetivo de la beca que enmarca el presente trabajo es la optimización de las condiciones de PCR (reacción en cadena de la polimerasa), desarrolladas para la detección e identificación, utilizando sistemas modelos, con diferentes muestras de las especies vacuna, bubalina, ovina, porcina, aviar, canina, felina y equina. Para ello, hasta el presente se han obtenido muestras de sangre de dichas especies, a partir de las que se efectúa extracción de ADN utilizando el detergente CTAB (Bromuro de cetil trimetilamonio) para la digestión celular. En el caso de la muestra de sangre, previo a la incubación con detergente, se provoca lisis osmótica de los glóbulos rojos; luego se purifica el ácido nucleico por incubación con cloroformo: alcohol isoamílico y posteriormente se precipita con isopropanol. El precipitado se lava con etanol 70% y luego se resuspende en agua destilada, conservándose a -20°C hasta su utilización. Los cebadores de PCR para la amplificación fueron diseñados como se describe por WALKER JA, et al. (2004) y por ILHAK O. Irfan (2006). La puesta a punto de las PCR se realiza en el laboratorio, determinando las condiciones óptimas para cada muestra y cada especie, ensayando diferentes condiciones químicas y térmicas para la amplificación de las regiones de ADN específicas, separando los productos en geles de agarosa 2% utilizando buffer TBE 1x y bromuro de etidio para la visualización (transiluminación UV). Se concluye entonces que es posible encontrar las condiciones adecuadas de las técnicas moleculares seleccionadas en el proyecto de beca para optimizarlas e identificarla/las especie/s de origen (utilizando cebadores específicos) de las materias primas alimenticias mediante PCR.A fines de proteger a consumidores y productores de alimentos, garantizando el origen de los insumos, se hace necesario contar con herramientas sensibles, con un 100% de certeza, como la PCR. En caso de mezclas de productos de varias especies se podría detectar hasta un nivel de 0,1 % de inclusión. Asimismo, mediante la optimización de esta técnica, se dispondría de una metodología útil para programas de inspección bromatológica en identificación de especies animales. - Materia
-
Reacción en cadena de la polimerasa
Alimentos - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
- Repositorio
- Institución
- Universidad Nacional del Nordeste
- OAI Identificador
- oai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/54997
Ver los metadatos del registro completo
id |
RIUNNE_a95173069fb8ffa11d0080fabf371dcd |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/54997 |
network_acronym_str |
RIUNNE |
repository_id_str |
4871 |
network_name_str |
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) |
spelling |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animalSosa, Fabiana EvangelinaSandoval, Gladis LiliaDe Biasio, María BárbaraReacción en cadena de la polimerasaAlimentosFil: Sosa, Fabiana Evangelina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Sandoval, Gladis Lilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: De Biasio, María Bárbara. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.La exigencia por parte de los consumidores solicitando calidad en los productos que consumen y su autenticidad se incrementa día a día, teniendo como objetivo evitar el fraude económico por sustitución de determinadas materias primas. Existen también requerimientos especiales, relacionados con aspectos de salud o de orden sanitarista y razones culturales, tal es el caso del no consumo por parte de los musulmanes de productos de origen porcino. Los métodos más empleados para la identificación de especies animales en carnes y productos cárnicos procesados se basan en el análisis de proteínas; estas metodologías tienden a ser desplazadas actualmente por el estudio de ADN nuclear o mitocondrial, lo que permite determinar de manera más exacta el origen y la identificación de todos los productos que llegan al consumidor, aunque ya estén procesados. El objetivo de la beca que enmarca el presente trabajo es la optimización de las condiciones de PCR (reacción en cadena de la polimerasa), desarrolladas para la detección e identificación, utilizando sistemas modelos, con diferentes muestras de las especies vacuna, bubalina, ovina, porcina, aviar, canina, felina y equina. Para ello, hasta el presente se han obtenido muestras de sangre de dichas especies, a partir de las que se efectúa extracción de ADN utilizando el detergente CTAB (Bromuro de cetil trimetilamonio) para la digestión celular. En el caso de la muestra de sangre, previo a la incubación con detergente, se provoca lisis osmótica de los glóbulos rojos; luego se purifica el ácido nucleico por incubación con cloroformo: alcohol isoamílico y posteriormente se precipita con isopropanol. El precipitado se lava con etanol 70% y luego se resuspende en agua destilada, conservándose a -20°C hasta su utilización. Los cebadores de PCR para la amplificación fueron diseñados como se describe por WALKER JA, et al. (2004) y por ILHAK O. Irfan (2006). La puesta a punto de las PCR se realiza en el laboratorio, determinando las condiciones óptimas para cada muestra y cada especie, ensayando diferentes condiciones químicas y térmicas para la amplificación de las regiones de ADN específicas, separando los productos en geles de agarosa 2% utilizando buffer TBE 1x y bromuro de etidio para la visualización (transiluminación UV). Se concluye entonces que es posible encontrar las condiciones adecuadas de las técnicas moleculares seleccionadas en el proyecto de beca para optimizarlas e identificarla/las especie/s de origen (utilizando cebadores específicos) de las materias primas alimenticias mediante PCR.A fines de proteger a consumidores y productores de alimentos, garantizando el origen de los insumos, se hace necesario contar con herramientas sensibles, con un 100% de certeza, como la PCR. En caso de mezclas de productos de varias especies se podría detectar hasta un nivel de 0,1 % de inclusión. Asimismo, mediante la optimización de esta técnica, se dispondría de una metodología útil para programas de inspección bromatológica en identificación de especies animales.Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias2015-10-01info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfp. 51-51application/pdfSosa, Fabiana Evangelina; Sandoval, Gladis Lilia y De Biasio, María Bárbara, 2015. Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal. En: XIV Sesiones de Comunicaciones Técnicas y Científicas Estudiantiles. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias , p. 51-51.http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54997spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentinareponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)instname:Universidad Nacional del Nordeste2025-09-29T14:30:09Zoai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/54997instacron:UNNEInstitucionalhttp://repositorio.unne.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://repositorio.unne.edu.ar/oaiososa@bib.unne.edu.ar;sergio.alegria@unne.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:48712025-09-29 14:30:10.144Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) - Universidad Nacional del Nordestefalse |
dc.title.none.fl_str_mv |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
title |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
spellingShingle |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal Sosa, Fabiana Evangelina Reacción en cadena de la polimerasa Alimentos |
title_short |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
title_full |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
title_fullStr |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
title_full_unstemmed |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
title_sort |
Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal |
dc.creator.none.fl_str_mv |
Sosa, Fabiana Evangelina Sandoval, Gladis Lilia De Biasio, María Bárbara |
author |
Sosa, Fabiana Evangelina |
author_facet |
Sosa, Fabiana Evangelina Sandoval, Gladis Lilia De Biasio, María Bárbara |
author_role |
author |
author2 |
Sandoval, Gladis Lilia De Biasio, María Bárbara |
author2_role |
author author |
dc.subject.none.fl_str_mv |
Reacción en cadena de la polimerasa Alimentos |
topic |
Reacción en cadena de la polimerasa Alimentos |
dc.description.none.fl_txt_mv |
Fil: Sosa, Fabiana Evangelina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: Sandoval, Gladis Lilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: De Biasio, María Bárbara. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. La exigencia por parte de los consumidores solicitando calidad en los productos que consumen y su autenticidad se incrementa día a día, teniendo como objetivo evitar el fraude económico por sustitución de determinadas materias primas. Existen también requerimientos especiales, relacionados con aspectos de salud o de orden sanitarista y razones culturales, tal es el caso del no consumo por parte de los musulmanes de productos de origen porcino. Los métodos más empleados para la identificación de especies animales en carnes y productos cárnicos procesados se basan en el análisis de proteínas; estas metodologías tienden a ser desplazadas actualmente por el estudio de ADN nuclear o mitocondrial, lo que permite determinar de manera más exacta el origen y la identificación de todos los productos que llegan al consumidor, aunque ya estén procesados. El objetivo de la beca que enmarca el presente trabajo es la optimización de las condiciones de PCR (reacción en cadena de la polimerasa), desarrolladas para la detección e identificación, utilizando sistemas modelos, con diferentes muestras de las especies vacuna, bubalina, ovina, porcina, aviar, canina, felina y equina. Para ello, hasta el presente se han obtenido muestras de sangre de dichas especies, a partir de las que se efectúa extracción de ADN utilizando el detergente CTAB (Bromuro de cetil trimetilamonio) para la digestión celular. En el caso de la muestra de sangre, previo a la incubación con detergente, se provoca lisis osmótica de los glóbulos rojos; luego se purifica el ácido nucleico por incubación con cloroformo: alcohol isoamílico y posteriormente se precipita con isopropanol. El precipitado se lava con etanol 70% y luego se resuspende en agua destilada, conservándose a -20°C hasta su utilización. Los cebadores de PCR para la amplificación fueron diseñados como se describe por WALKER JA, et al. (2004) y por ILHAK O. Irfan (2006). La puesta a punto de las PCR se realiza en el laboratorio, determinando las condiciones óptimas para cada muestra y cada especie, ensayando diferentes condiciones químicas y térmicas para la amplificación de las regiones de ADN específicas, separando los productos en geles de agarosa 2% utilizando buffer TBE 1x y bromuro de etidio para la visualización (transiluminación UV). Se concluye entonces que es posible encontrar las condiciones adecuadas de las técnicas moleculares seleccionadas en el proyecto de beca para optimizarlas e identificarla/las especie/s de origen (utilizando cebadores específicos) de las materias primas alimenticias mediante PCR.A fines de proteger a consumidores y productores de alimentos, garantizando el origen de los insumos, se hace necesario contar con herramientas sensibles, con un 100% de certeza, como la PCR. En caso de mezclas de productos de varias especies se podría detectar hasta un nivel de 0,1 % de inclusión. Asimismo, mediante la optimización de esta técnica, se dispondría de una metodología útil para programas de inspección bromatológica en identificación de especies animales. |
description |
Fil: Sosa, Fabiana Evangelina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. |
publishDate |
2015 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2015-10-01 |
dc.type.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia |
format |
conferenceObject |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.none.fl_str_mv |
Sosa, Fabiana Evangelina; Sandoval, Gladis Lilia y De Biasio, María Bárbara, 2015. Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal. En: XIV Sesiones de Comunicaciones Técnicas y Científicas Estudiantiles. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias , p. 51-51. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54997 |
identifier_str_mv |
Sosa, Fabiana Evangelina; Sandoval, Gladis Lilia y De Biasio, María Bárbara, 2015. Implementación de técnicas de PCR para identificación de especies en alimentos de origen animal. En: XIV Sesiones de Comunicaciones Técnicas y Científicas Estudiantiles. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias , p. 51-51. |
url |
http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54997 |
dc.language.none.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.rights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf p. 51-51 application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) instname:Universidad Nacional del Nordeste |
reponame_str |
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) |
collection |
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) |
instname_str |
Universidad Nacional del Nordeste |
repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) - Universidad Nacional del Nordeste |
repository.mail.fl_str_mv |
ososa@bib.unne.edu.ar;sergio.alegria@unne.edu.ar |
_version_ |
1844621683188563968 |
score |
12.559606 |