Estrategia de co-creación de valor para la producción quesera en Ramada Paso-Itatí, Corrientes-Argentina explotando el recurso alimentario local

Autores
Vasek, Olga Myriam; Falcione, Lucía Florencia
Año de publicación
2013
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Vasek, Olga Myriam. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.
Fil: Vasek, Olga Myriam. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Nordeste. Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica; Argentina.
Fil: Falcione, Lucía Florencia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.
Fil: Falcione, Lucía Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Nordeste. Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica; Argentina.
En la localidad de Ramada Paso-Itatí, Provincia de Corrientes (Argentina), existe un antiguo nicho tradicional en la producción de Quesos Artesanales. La elaboración y comercialización de este alimento manufacturado, se realiza de manera informal y constituye una actividad secundaria en la economía familiar rural, situación que origina una producción y un “saber-hacer” sub-utilizados. En el presente trabajo se plantea una estrategia para la co-creación de valor de este alimento artesanal, para transformar la actividad productiva rural actual, aumentando el rendimiento y la competitividad de las micro-empresas familiares, a fin de fomentar el desarrollo territorial rural. Además, esta metodología se vale de la vinculación de los diferentes actores sociales con el objeto de aprovechar la situación de crisis en el ámbito rural, que genera una limitada situación económica, y afecta a la calidad alimentaria nutricional de la población rural y de la región. El objetivo de la estrategia se basa en mejorar la calidad de vida de los productores queseros de dicha zona geográfica, mediante el fortalecimiento de su actividad económica, valiéndose de este recurso alimentario zonal para promover la calidad nutricional de la población, contando con la participación del Estado y de la Universidad como actores directos de la intervención. Palabras clave- quesos artesanales, co-creación de valor, recurso alimentario local.
Materia
Quesos artesanales
Co-creación de valor
Recurso alimentario local
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Institución
Universidad Nacional del Nordeste
OAI Identificador
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En la localidad de Ramada Paso-Itatí, Provincia de Corrientes (Argentina), existe un antiguo nicho tradicional en la producción de Quesos Artesanales. La elaboración y comercialización de este alimento manufacturado, se realiza de manera informal y constituye una actividad secundaria en la economía familiar rural, situación que origina una producción y un “saber-hacer” sub-utilizados. En el presente trabajo se plantea una estrategia para la co-creación de valor de este alimento artesanal, para transformar la actividad productiva rural actual, aumentando el rendimiento y la competitividad de las micro-empresas familiares, a fin de fomentar el desarrollo territorial rural. Además, esta metodología se vale de la vinculación de los diferentes actores sociales con el objeto de aprovechar la situación de crisis en el ámbito rural, que genera una limitada situación económica, y afecta a la calidad alimentaria nutricional de la población rural y de la región. El objetivo de la estrategia se basa en mejorar la calidad de vida de los productores queseros de dicha zona geográfica, mediante el fortalecimiento de su actividad económica, valiéndose de este recurso alimentario zonal para promover la calidad nutricional de la población, contando con la participación del Estado y de la Universidad como actores directos de la intervención. Palabras clave- quesos artesanales, co-creación de valor, recurso alimentario local.
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