TPP 16 influencia del sistema de producción sobre el color y fuerza de corte de carne vacuna del Nordeste Argentino

Autores
Navarro Krilich, Lía Macarena; Rébak, Gladis Isabel; Capellari, Adriana; Gomez, Diego Manuel; Obregón, Julia Beatriz; Obregón, Gladys Roxana Elizabeth
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Navarro Krilich, Lía Macarena. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Rébak, Gladis Isabel. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Capellari, Adriana. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Gomez, Diego Manuel. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Obregón, Julia Beatriz. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Obregón, Gladys Roxana Elizabeth. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
En la región Nordeste argentino (NEA), la utilización de grandes superficies de tierra que estaban destinadas a la ganadería fue reemplazada por la agricultura. Esto ha llevado a los productores a reemplazar sistemas extensivos de alimentación por intensivos (Teira et al, 2006). El sistema de producción ejerce influencias en los parámetros de calidad de carne si consideramos el efecto de la alimentación y el manejo de los animales (Cañeque y Sañudo, 2000). La terneza es considera el principal atributo de calidad por parte del consumidor y hay evidencias de que el costo de los cortes se correlaciona con su expectativa de terneza (Parra Bracamonte et al, 2005). El objetivo de este trabajo fue determinar el color y fuerza de corte del músculo Longíssimus dorsi en bovinos de carne con diferentes sistemas de alimentación del NEA.
Fuente
Revista Argentina de Producción Animal, 2016, vol. 36, p. 170-170.
Materia
Sistema de producción
Carne vacuna
Fuerza de corte
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Institución
Universidad Nacional del Nordeste
OAI Identificador
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