Calidad microbiológica de frutas frescas regionales y su relación con la presencia de E. coli.

• Autores: Pellegrini, Juan Leandro; Lösch, Liliana Silvina; Esquivel, Graciela Patricia
• Año de publicación: 2013
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Materia: Patógenos; Alimentos; Verotoxina
• Institución: Universidad Nacional del Nordeste

Fil: Pellegrini, Juan Leandro. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Medicina; Argentina.
Fil: Losch, Liliana Silvina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Medicina; Argentina.
Fil: Esquivel, Graciela Patricia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Medicina; Argentina.
Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) constituyen uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo debido al daño a la salud y a las pérdidas económicas que provocan. La aplicación de medidas oportunas de prevención requiere del conocimiento de la distribución y ocurrencia de los factores de riesgo, de los agentes patógenos prevalentes y de los principales alimentos involucrados. La región nordeste de Argentina es productora de diversos alimentos de origen vegetal, muchos de los cuales se producen y comercializan en forma artesanal con mínimas condiciones de higiene. Esto podría traer graves consecuencias para la salud de la población a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. El objetivo de este trabajo es estudiar la calidad microbiológica de frutillas de producción regional que se consumen sin cocción previa, con especial énfasis en la detección de Escherichia coli verotoxigénica. Se plantea como hipótesis que las frutillas pueden actuar como vehículo transmisor de Escherichia coli verotoxigénica. Se recolectaron muestras de frutillas de diferentes puestos de venta de la ciudad de Corrientes. Se investigó la presencia de Escherichia coli 0157:H7 mediante enriquecimento previo de las muestras en medio de cultivo líquido y luego aislamiento en medios selectivos tradicionales (agar MacConkey con agregado de 1% de sorbitol) y cromogénicos (CHROMagar O157). El control de calidad de los medios de cultivo y reactivos se llevó a cabo utilizando cepas de referencia cedidas por el servicio de Fisiopatogenia del Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas ANLIS “Dr. Carlos G. Malbrán”. Debido a que hasta el momento no se detectó la presencia de Escherichia coli O157, debe continuarse con el trabajo hasta alcanzar un número de muestras que permita confirmar la significación estadística de los resultados.