Chocolates de Bariloche, Un producto con identidad territorial y un desafío para la sostenibilidad

Autores
Colino, Evelyn del Valle; Savarese, Mariana
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
Fil: Colino, Evelyn del V. Universidad Nacional de Río Negro. Centro Interdisciplinario de Estudios sobre Territorio, Economía y Sociedad (CIETES); Argentina.
Fil: Savarese, Mariana. Universidad Nacional de Río Negro. Centro Interdisciplinario de Estudios sobre Territorio, Economía y Sociedad (CIETES); Argentina.
San Carlos de Bariloche es un destino turístico reconocido por singularidades geográficas y territoriales. Entre una amplia cultura culinaria, el chocolate artesanal (y en especial la innovación local del chocolate en rama) es posiblemente el producto estrella de la región. Existe un proceso de retroalimentación virtuosa entre el chocolate y el sistema productivo turístico local. Desde hace varias décadas es el clásico souvenir que llevan los turistas de regreso a sus hogares. El chocolate de Bariloche es un sello de calidad, trabajo artesanal y exclusividad, cuya imagen se asocia al entorno natural, a la rigurosidad del clima patagónico, y a la historia de los pioneros inmigrantes. El objetivo es analizar la trama socio-productiva del chocolate barilochense y su relación con la sostenibilidad de un destino turístico inserto en un área natural protegida. Nos interesa indagar de qué manera un alimento con identidad territorial, en una región no productora de cacao, impacta, por un lado, sobre los procesos de desarrollo territorial y sostenibilidad social, económica, ambiental e institucional del destino, y por el otro, fortalece la imagen y autenticidad del destino, y la construcción de un patrimonio cultural propio del territorio.
Materia
chocolates
Bariloche
Sostenibilidad
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
RID-UNRN (UNRN)
Institución
Universidad Nacional de Río Negro
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Acceder
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San Carlos de Bariloche es un destino turístico reconocido por singularidades geográficas y territoriales. Entre una amplia cultura culinaria, el chocolate artesanal (y en especial la innovación local del chocolate en rama) es posiblemente el producto estrella de la región. Existe un proceso de retroalimentación virtuosa entre el chocolate y el sistema productivo turístico local. Desde hace varias décadas es el clásico souvenir que llevan los turistas de regreso a sus hogares. El chocolate de Bariloche es un sello de calidad, trabajo artesanal y exclusividad, cuya imagen se asocia al entorno natural, a la rigurosidad del clima patagónico, y a la historia de los pioneros inmigrantes. El objetivo es analizar la trama socio-productiva del chocolate barilochense y su relación con la sostenibilidad de un destino turístico inserto en un área natural protegida. Nos interesa indagar de qué manera un alimento con identidad territorial, en una región no productora de cacao, impacta, por un lado, sobre los procesos de desarrollo territorial y sostenibilidad social, económica, ambiental e institucional del destino, y por el otro, fortalece la imagen y autenticidad del destino, y la construcción de un patrimonio cultural propio del territorio.
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