Estimación del riesgo potencial por ingesta dietaria de residuos de plaguicidas a través de las hortalizas más consumidas en la provincia de Buenos Aires y Capital Federal en el me...

• Autores: Ocerin, Camila; Eguillor, Jennifer; Pellegrini, Juliana
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Cavallaro, Sandra Lilian
• Materia: NUTRICION; PLAGUICIDAS; TOXICIDAD; VERDURAS; RESIDUOS
• Institución: Fundación H. A. Barceló

Fil: Introducción: La utilización de plaguicidas en la agricultura ha marcado un gran incremento en los últimos años, siendo cada vez más elevados los peligros potenciales de los residuos de plaguicidas en los alimentos, constituyendo un hecho relevante para la salud pública que involucra la exposición de agricultores y consumidores. Objetivo: Establecer el riesgo de exposición a residuos de plaguicidas a través del consumo de papa, tomate, cebolla, zapallo y zanahoria en personas de 18 a 80 años en el ámbito rural y urbano de la provincia de Buenos Aires y Capital Federal en el año 2023. Metodología: Se desarrolló un estudio observacional, descriptivo y de corte transversal. Se realizó una encuesta semicerrada en la que participaron 519 personas pertenecientes a distintos puntos de la provincia de Buenos Aires y Capital Federal. Se registraron datos de consumo de las hortalizas seleccionadas, además de conocimientos sobre la presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos. Resultados: De los compuestos evaluados, siete exceden el 100 % de la ingesta diaria admisible (IDA) y se consideran de riesgo para la salud: carbaril, carbofuran, diazinón, dimetoato, endosulfán, metamidofos y priridafention. En referencia al porcentaje de exposición dietaria por cada hortaliza, el tomate ocupa el primer lugar (59%), superando tres veces la relación de exposición con el zapallo (18%), mientras que los valores de la zanahoria, la cebolla y la papa se mantienen por debajo del 10%. El 93% de los participantes manifestó tener conocimientos acerca de los plaguicidas y el 89% considera que sus residuos podrían llegar a la mesa de los hogares a través de los alimentos. Además, el 73,8% de ellos usa agua sola para higienizar las hortalizas antes de consumirlas, entre otros resultados. Se encontraron correlaciones entre las siguientes variables: nivel educativo/conocimiento sobre plaguicidas, edad/consumo de papa y edad/consumo de zapallo. Discusión: Coincidentemente con el trabajo de Maggioni20, los siete plaguicidas nombrados anteriormente son considerados riesgosos para la salud. El porcentaje de encuestados que tiene conocimientos sobre los plaguicidas coincide con el de la tesis de Camacho y Moscoso45. Sin embargo, en la ciudad de Villa La Angostura se obtuvo el 100% y en Paraná el 99%, según lo expresaron Breccia y Santiago32 en su tesis. En dicha tesis, además, un porcentaje menor de participantes considera que los residuos de plaguicidas podrían llegar al hogar a través de los alimentos (58%). La cantidad de encuestados que higieniza las hortalizas con agua sola antes de consumirlas se asemeja a la de la tesis de Camacho y Moscoso45 (75,6%) y, de igual forma, al resultado de Paraná (72%). En cambio, Villa La Angostura obtuvo mayor porcentaje (96%), según lo presentaron Breccia y Santiago32. Conclusión: Este estudio permitió identificar plaguicidas y alimentos con un potencial problema de exposición dietaria, siendo útil para generar una base de datos y seguir investigando el tema. También se registraron los conocimientos de la población respecto de este tema y las formas de tratamiento pre-consumo de las hortalizas relevadas.
Fil: Ocerin, Camila. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Eguillor, Jennifer. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Pellegrini, Juliana. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.