Desarrollo y fortificación de alimentos como estrategia alimentaria: Determinación del perfil de nutrientes para madres en situación de lactancia, según ingesta de un grupo de muje...

• Autores: Olagnero, Gabriela
• Año de publicación: 2024
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis doctoral
• Colaborador/a o director/a de tesis: López, Laura Beatriz
• Materia: NUTRICION; ALIMENTOS; MUJERES; LACTANCIA
• Institución: Fundación H. A. Barceló

Fil: La lactancia incrementa las necesidades de nutrientes y energía de la madre. Su estado nutricional repercute en la calidad de la leche y la nutrición del lactante en un período clave de la vida. La fortificación de alimentos permite mejorar el estado de nutrición y salud de grupos vulnerables. El objetivo de esta tesis fue identificar los nutrientes con ingesta inadecuada y los alimentos de consumo frecuente en nodrizas con el fin de proponer un perfil de fortificación y posibles alimentos vectores. Se desarrolló una investigación exploratoria – descriptiva, observacional, transversal, retrospectiva, con fuente secundaria directa y cuantitativa. La base de datos analizada estuvo constituida por 432 nodrizas en lactancia materna exclusiva o parcial, con 446 recordatorios de 24hs (420 + 26 repeticiones). La investigación se realizó en dos etapas: primero se describieron las características de la alimentación, los posibles alimentos vectores y los nutrientes con ingesta inadecuada. Posteriormente, se diseñaron perfiles de fortificación y se simuló su impacto nutricional. La muestra presentó una edad de 26 años y 8 meses (±6 años y 2 meses) con peso normal en el 48% de los casos. El 28% (23,8 – 32,2) consumía suplementos de micronutrientes. La ingesta de energía fue de 1835kcal (±506), con un 45% de inadecuación proteica. Las vitaminas A, C, D y E, calcio y zinc presentaron valores superiores al 80% de inadecuación. Se observó una alta dispersión en el consumo de posibles alimentos vectores de fortificación. Se diseñaron tres escenarios de fortificación: leche del Plan Materno Infantil, Fortificación Voluntaria y Suplemento Dietario. En todos los casos, las propuestas mejoraron la ingesta habitual de manera estadísticamente significativa (salvo para vitaminas D y A en leche), aunque sin alcanzar el porcentaje aceptable de inadecuación en ningún nutriente. Los resultados indican que las nodrizas deben considerarse como un grupo de riesgo nutricional no solo desde lo discursivo y enfatizan la necesidad de desarrollar acciones concretas para mejorar su alimentación ya sea por alimentos fortificados o suplementos dietarios, como parte de las políticas que protegen la nutrición durante los primeros mil días y en paralelo a la promoción de la lactancia materna.
Fil: Olagnero, Gabriela. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.