Chía: composición química, grado de aceptabilidad y frecuencia de consumo en mujeres entre 55 y 65 años

Autores
Storniolo, Mariela
Año de publicación
2015
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Iturburu, María Laura
Descripción
En la actualidad las muertes provocadas por enfermedades cardiovasculares están aumentando. Esto se debe principalmente a malos hábitos de alimentación y poco cuidado y preocupación por la salud. Existe, en el norte de la Argentina y en Perú el cultivo de semillas de chía, cuyos beneficios son múltiples y la mayoría aún poco difundidos. El principal de ellos es el alto contenido de ácido graso linolénico, ácido graso insaturado omega 3 (Ω 3). En el siguiente trabajo se llevó a cabo un análisis químico con el objetivo de conocer su composición, resultando en un alimento rico en proteínas principalmente. Además se realizaron encuestas de frecuencia de consumo y aceptabilidad en las ciudades de Bahía Blanca y Pigüé, con el objetivo de comparar esas variables en ambas ciudades, obteniendo como resultado una frecuencia baja en ambas poblaciones y aceptabilidad variable, que se piensa puede deberse a la distinta disponibilidad de información y acceso a la semilla y sus derivados.
Nowadays, death provoked by cardiovascular deseases is increasing. This is mainly due to bad eating habits and low health care. In the north of Argentina and Perú, there is cultivation of chia seed, which has multiple benefits, but most of them are little-known yet. The most important one of them is the high content of linolenic fat acid, omega 3 (Ω 3) insatured fat acid. In the following piece of work, a chemichal analysis has been done with the objective of knowing its composition and discovering that it is a food rich in protein principally. Besides, consumption frequency and acceptability surveys have been carried out in Bahía Blanca and Pigüé city, in order to compare those variables in both cities, with a result of low frequency in both places and variable acceptability, which is thought to be due to the difference of information and access availability to the seed and its derivatives.
Fil: Storniolo, Mariela. Universidad Católica de La Plata. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.
Materia
CHÍA
OMEGA 3
MUJERES
ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
COMPOSICIÓN QUÍMICA
ACEPTABILIDAD
FRECUENCIA DE CONSUMO
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
Repositorio Institucional UCALP
Institución
Universidad Católica de La Plata
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Nowadays, death provoked by cardiovascular deseases is increasing. This is mainly due to bad eating habits and low health care. In the north of Argentina and Perú, there is cultivation of chia seed, which has multiple benefits, but most of them are little-known yet. The most important one of them is the high content of linolenic fat acid, omega 3 (Ω 3) insatured fat acid. In the following piece of work, a chemichal analysis has been done with the objective of knowing its composition and discovering that it is a food rich in protein principally. Besides, consumption frequency and acceptability surveys have been carried out in Bahía Blanca and Pigüé city, in order to compare those variables in both cities, with a result of low frequency in both places and variable acceptability, which is thought to be due to the difference of information and access availability to the seed and its derivatives.
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