Preservación de los atributos sensoriales en granos de girasol recubierto con cobertura comestible y adicionados con aceites esenciales

Autores
Riveros, C.G.; Nepote V; Grosso NR
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Riveros, C.G. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina.
Fil: Nepote, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Nepote, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Grosso, N. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.
Fil: Grosso, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Por su composición química rica en lípidos y elevada proporción de ácidos grasos insaturados los granos de girasol y sus productos derivados alimenticios son susceptibles de deterioro oxidativo. A fin de restringir dicho deterioro oxidativo es frecuente recurrir al empleo de antioxidantes. Las coberturas comestibles y aceites esenciales de especies aromáticas representan una alternativa, en relación al empleo de antioxidantes sintéticos, para la conservación de alimentos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la estabilidad sensorial de granos de girasol tostado recubiertos con carboximetil celulosa y con agregado de aceite esencial de tomillo y albahaca
https://rdu.unc.edu.ar/handle/11086/5851
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Fil: Grosso, N. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.
Fil: Grosso, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Otras Ciencias Agrícolas
Materia
NATURAL SCIENCES
Carboximetil celulosa
NATURAL SCIENCES::Chemistry
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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Acceder
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