De la producción a la degustación de cacao: lo industrial y lo artesanal en Córdoba, Argentina

Autores
Longhini, Constanza Agustina; Romagnoli, Paulina
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Huergo, Juliana
Bustos, María Daniela
Descripción
Fil: Longhini, Constanza Agustina. Universidad nacional de Córdoba. Facultad de Ciencia Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Romagnoli, Paulina. Universidad nacional de Córdoba. Facultad de Ciencia Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
La relación entre geopolítica alimentaria, ecofeminismo y salud a la hora de producir alimentos se analiza a partir de los chocolates. Objetivo: Comprender los procesos de producción, elaboración, comercialización y difusión de alimentos/productos a base de cacao desde dos modelos diferentes, uno industrial (Arcor) y otro artesanal (Florece Corazón), a partir de las percepciones de sus elaboradores/as, período 2023-2024, provincia de Córdoba, Argentina. Metodología: Diseño cualitativo. Muestra intencional: cuatro participantes mujeres. Técnicas: entrevistas abiertas. Análisis: método comparativo constante. Se veló por el resguardo de los principios bioéticos. Resultados: La cultura se compone de prácticas y discursos sociales. Se hizo énfasis en: -Cultura de la sustentabilidad: Arcor (A) promueve una imagen sostenible sólo discursiva. Florece Corazón (FC) alinea decires y acciones en ese sentido. -Cultura de lo saludable: En A existe una desconexión entre lo que se promueve como saludable y la calidad nutricional del producto alimentario ofrecido. FC sigue un enfoque integral que apela a lo sostenible y por ello saludable; no al revés. -Cultura de la relación con los/as consumidores/as: FC se comunica de manera directa, A lo hace desde la publicidad o 0-800. Conclusiones: Se destaca la importancia de consumir alimentos sustentables y saludables que al unísono condense discursos y prácticas. A pesar de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable se necesita apelar a otras estrategias para: consumos más conscientes y accesos democráticos a alimentos naturales.
2026-11
Fil: Longhini, Constanza Agustina. Universidad nacional de Córdoba. Facultad de Ciencia Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Romagnoli, Paulina. Universidad nacional de Córdoba. Facultad de Ciencia Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
sistema alimentario
modelos productivos
agroecología
cacao
cultura alimentaria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/554336
Acceder
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