Efecto del pretratamiento térmico del aceite esencial de Cymbopogon flexuosus sobre la composición química y la capacidad antioxidante en aceite de girasol

• Autores: Corradi, Maria Paz
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Juncos, Nicolle Stefani
• Materia: Aceites esenciales; Aceite de girasol; Composición química; Antioxidantes; Oxidación; Tecnología de los alimentos
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Trabajo Final (Licenciatura en Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2025
Fil: Corradi, Maria Paz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Los aceites esenciales (AE) son extractos vegetales con compuestos bioactivos que constituyen una alternativa natural a los antioxidantes sintéticos. Dado a que su estabilidad puede verse afectada por diversos factores, resulta fundamental evaluar su eficacia, seguridad y funcionalidad en aplicaciones alimentarias. El presente estudio tuvo como objetivo determinar los cambios en la composición química y la capacidad antioxidante mediante ensayos directos e indirectos del aceite esencial de lemongras con la aplicación de pretratamiento térmico. El AE fue obtenido por destilación por arrastre con vapor de hojas secas durante 72 horas a 25 °C. Alícuotas del AE se sometieron a 60 °C durante 60 días, se retiró muestras en los días 0, 15, 30, 45 y 60 (AE0, AE15, AE30, AE45, AE60). La composición química se determinó mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-MS), mientras que el contenido de fenoles totales se evaluó por el método de Folin-Ciocalteau y la actividad antioxidante mediante el ensayo DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo). Adicionalmente, se realizó un ensayo de oxidación acelerada utilizando aceite de girasol como matriz lipídica, almacenado a 60 °C durante 28 días tras la adición de AEs pretratados al 0,02%, incluyendo control positivo (BHT) y negativo (sin antioxidante). Se cuantificaron los índices de oxidación como peróxidos, dienos conjugados y volátiles de oxidación, y se complementó con un análisis sensorial de intensidad de esencia (IE) e índice de oxidado (IO). El análisis por CG-MS identificó 24 componentes en el AE de lemongras, predominando Beta-Myrceno, Geranylgeraniol y Citral, siendo la fracción combinada de Alfa y Beta Citral la mayoritaria en todas las condiciones térmicas (74,38% en AE0; 67,46% en AE15; 72,04% en AE30; 75,83% en AE45; 72,84% en AE60). El AE45 presentó el mayor contenido de fenoles totales (17,15 ± 0,32 μg/mL), mientras que el AE30 mostró la mayor capacidad de inhibición del radical DPPH (30,56±0,32 % de inhibición). Los estudios de estabilidad oxidativa demostraron que los AEs al 0,02% redujeron significativamente la formación de peróxidos, dienos conjugados, volátiles de oxidación e IO respecto al control (p<0,05), evidenciando su actividad antioxidante. Los AEs pretratados moderadamente (hasta AE30) conservaron mejor su capacidad antioxidante, la cual disminuyó progresivamente —al igual que la IE— con exposiciones térmicas prolongadas, aunque mantuvieron actividad antioxidante incluso tras los tratamientos más extensos. Estos resultados sugieren que, los tratamientos térmicos modificaron la capacidad antioxidante de los AEs, siendo AE0, AE15 y AE30 los más eficaces.
Essential oils (EOs) are plant extracts with bioactive compounds that constitute a natural alternative to synthetic antioxidants. Given that their stability can be affected by various factors, it is essential to evaluate their efficacy, safety, and functionality in food applications. This study aimed to determine the changes in the chemical composition and antioxidant capacity of lemongrass essential oil through direct and indirect assays following heat pretreatment. The EO was obtained by steam distillation of dried leaves for 72 hours at 25 °C. Aliquots of the EO were subjected to 60 °C for 60 days, with samples taken on days 0, 15, 30, 45, and 60 (EO0, EO15, EO30, EO45, EO60). The chemical composition was determined by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), while the total phenol content was evaluated by the Folin-Ciocalteu method and the antioxidant activity by the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) assay. Additionally, an accelerated oxidation assay was performed using sunflower oil as the lipid matrix, stored at 60 °C for 28 days after the addition of 0.02% pretreated essential oils, including a positive control (BHT) and a negative control (without antioxidant). Oxidation indices were quantified as peroxides, conjugated dienes, and oxidation volatiles, and this was complemented by a sensory analysis of essence intensity (EI) and oxidation index (IO). GC-MS analysis identified 24 components in lemongrass essential oil, with beta-myrcene, geranylgeraniol, and citral predominating. The combined fraction of alpha and beta citral was the most abundant under all thermal conditions (74.38% in AE0; 67.46% in AE15; 72.04% in AE30; 75.83% in AE45; 72.84% in AE60). AE45 had the highest total phenol content (17.15 ± 0.32 μg/mL), while AE30 showed the greatest DPPH radical inhibition capacity (30.56 ± 0.32% inhibition). Oxidative stability studies demonstrated that essential oils (EOs) at 0.02% significantly reduced the formation of peroxides, conjugated dienes, oxidation volatiles, and oxidation-induced ions (IOs) compared to the control (p<0.05), evidencing their antioxidant activity. Moderately pretreated EOs (up to EO30) better retained their antioxidant capacity, which progressively decreased—as did the oxidation intensity (EI)—with prolonged heat exposure, although they maintained antioxidant activity even after the most extensive treatments. These results suggest that heat treatments modified the antioxidant capacity of the EOs, with EO0, EO15, and EO30 being the most effective.
Fil: Corradi, Maria Paz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina.
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.
Fil: Juncos, Nicolle Stefani. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina.