Evaluación de las características de carcasa en machos jóvenes en feedlot: rendimiento y calidad de la canal

Autores
Dellamea, Vanina
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Yañez, Enrique
Descripción
La ultrasonografía in vivo en el animal, se ha convertido en una herramienta crucial en la industria cárnica para evaluar la calidad de la carne bovina. Al permitir la medición no invasiva de características intramusculares, como el marmoleo y la distribución de la grasa, la ultrasonografía ofrece una predicción precisa de la terneza y jugosidad de la carne. Este método no solo optimiza la calidad del producto final, sino que también facilita la toma de decisiones en la producción ganadera, contribuyendo a la eficiencia y rentabilidad de la cadena alimentaria. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la deposición de grasa dorsal y área de ojo de bife en machos enteros jóvenes durante el engorde a corral en un sistema comercial en la zona este de la provincia de Chaco, Argentina. Los datos se obtuvieron mediante la técnica de ultrasonografía, aplicada entre la 12° y 13° costilla, próxima a la columna vertebral. Esta permite medir, en diferentes puntos del ancho del ojo de bife, el espesor de grasa subcutánea, expresado en milímetros. Los bovinos fueron evaluados al momento de ingreso y de salida del ciclo de engorde cuando estuvieron listos para faena, la medida de grasa dorsal fue contrastada con la medición de grasa de cobertura en la rescaliente. El ensayo busca entender el grado de acumulación grasa en el tiempo de encierre con la dieta establecida, un aspecto crucial para optimizar la gestión de la alimentación y la selección de animales en programas de engorde, así como reforzar la validez de la técnica de ecografía con las mediciones post mortem en playa de faena.
Fil: Dellamea, Vanina. Universidad Católica de Córdoba. Escuela de Posgrado; Argentina
Fuente
Dellamea, Vanina (2026) Evaluación de las características de carcasa en machos jóvenes en feedlot: rendimiento y calidad de la canal. Universidad Católica de Córdoba [Tesis de Especialización].
Materia
SF Cultura de los animales
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
Repositorio
Producción Académica (UCC)
Institución
Universidad Católica de Córdoba
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