Innovative Technologies to Increase Bioactive Compounds in Carrots of the Chantenay Variety

Autores
Gutiérrez, Diego Ricardo; Ruiz, Silvana Cecilia; Benites, Julio Federico; Rodriguez, Silvia del Carmen
Año de publicación
2025
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Artículo presentado al 5th International Electronic Conference on Foods, 28–30 October 2024
Carrots have become a functional food ingredient, providing various nutraceuticals such as carotenoids and phenols. The application of stress by cutting followed by incubation and UV-C radiation would induce a higher accumulation of bioactive compounds which would benefit the obtaining of a carrot flour to be used as a new food ingredient with improved functional properties. In this work, the effect of cutting (shredding) and different doses of UV-C radiation on the content of phenolic compounds and antioxidants, as well as the color of carrots of the Chantenay variety produced in Santiago del Estero, Argentina, was evaluated.
EEA Santiago del Estero
Fil: Gutiérrez, Diego Ricardo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Gutiérrez, Diego Ricardo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Gutiérrez, Diego Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Ruiz, Silvana Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero; Argentina
Fil: Benites, Julio Federico. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fuente
Biology and Life Sciences Forum 40 (1) : 16. (February 2025)
Materia
Zanahoria
Innovación
Tecnología
Compuestos Bioactivos
Variedades
Carrots
Innovation
Technology
Bioactive Compounds
Varieties
Variedad Chantenay
Chantenay Variety
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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