Comparación de la composición centesimal y contenido de hierro y zinc de trigos comerciales y biofortificados

• Autores: Binaghi, Julieta; Cellerino, Karina; Diaz, Gabriela Esther; Stancanelli, Lucía; Tabbita, Facundo; Cagnasso, Carolina
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Fuente: XXIII Congreso Argentino de Nutrición, Buenos Aires, del 3 al 5 de septiembre de 2025
• Materia: Food Fortification; Biofortification; Wheat; Trace Elements; Iron; Zinc; Nutritive Value; Fortificación de Alimentos; Bioenriquecimiento; Trigo; Oligoelementos; Hierro; Cinc; Valor Nutritivo
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Resumen & Poster. Publicado en: Actualización en Nutrición 26 (3) : 197-198. (Julio-Septiembre de 2025)
La fortificación de alimentos es una estrategia ampliamente utilizada en salud pública para prevenir deficiencias nutricionales mediante la adición de micronutrientes a productos de consumo masivo. Si bien ha demostrado ser eficaz, requiere infraestructura industrial, regulación constante y acceso sostenido a los alimentos fortificados. Como alternativa complementaria, la biofortificación busca mejorar el contenido nutricional de los cultivos en origen, mediante técnicas de biotecnología y entrecruzamiento agronómico. En el caso del trigo, la biofortificación con hierro, zinc y proteínas representa una oportunidad para mejorar la calidad nutricional de un alimento básico sin modificar los patrones alimentarios tradicionales. El trigo es uno de los principales cultivos a nivel mundial y una fuente fundamental de calorías y nutrientes para la población. Evaluar el impacto de estas modificaciones en la composición centesimal permite determinar su potencial como herramienta para combatir la malnutrición y fomentar una alimentación más equilibrada. Objetivos: Comparar las posibles variaciones entre dos variedades de trigos comerciales (AMANCAY (A) Y COLIHUE (C)) respecto a dos variedades de experimentación BLANCA FUERTE (BF) y PADWIN (P). A su vez evaluar el efecto de la biofortificación de las dos variedades experimentales con agregado del gen GPC-B1 (proveniente de una variedad de trigo silvestre y asociado con la removilización de nitrógeno, hierro y zinc al grano), respecto de las variedades sin incorporación de este.
Food fortification is a widely used public health strategy to prevent nutritional deficiencies by adding micronutrients to mass-consumption products. Although it has proven effective, it requires industrial infrastructure, constant regulation, and sustained access to fortified foods. As a complementary alternative, biofortification aims to improve the nutritional content of crops at their source through biotechnology and agronomic crossbreeding techniques. In the case of wheat, biofortification with iron, zinc, and proteins represents an opportunity to enhance the nutritional quality of a staple food without modifying traditional dietary patterns. Wheat is one of the world's primary crops and a fundamental source of calories and nutrients for the population. Evaluating the impact of these modifications on the proximate composition allows for determining its potential as a tool to combat malnutrition and promote a more balanced diet. Objectives: To compare possible variations between two commercial wheat varieties (AMANCAY (A) and COLIHUE (C)) against two experimental varieties, BLANCA FUERTE (BF) and PADWIN (P). Additionally, to evaluate the effect of biofortification in the two experimental varieties with the addition of the GPC-B1 gene (derived from a wild wheat variety and associated with the remobilization of nitrogen, iron, and zinc to the grain), compared to the varieties without its incorporation.
Instituto Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Binaghi, Julieta. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Cellerino, Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Stancanelli, Lucía. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Tabbita, Facundo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez; Argentina.
Fil: Cagnasso, Carolina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.