Analysis of nutraceutical properties of four peach cultivars grown in San Pedro and evaluation of the resultant dried slices

Autores
Salvañal, Lara; Gabilondo, Julieta; Budde, Claudio Olaf; Corbino, Graciela Beatriz; Lara, Maria Valeria
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster
Peach (Prunus persica (L.) Batsch) is on terms of production, the third most important temperature fruit crop around the world. It is a natural source of bioactive compounds such as antioxidants, phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins. However, it is perishable. Thus, dehydration of fresh fruit is an option for the consumers and the industry. Given that the concern of consumers about additives in processed food products is constantly increasing, the decrease of fruit water activity by using conventional ovening is a suitable option. In this work, bioactive compounds and antioxidant capacity were analyzed in slices of four commercial peach cultivars cvs Gold Prince, Elegant Lady, Dixiland and Flordaking, and compared to fresh fruit slices.
EEA San Pedro
Fil: Salvañal, Lara. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina
Fil: Salvañal, Lara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina
Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina 
Fil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina
Fil: Lara, María Valeria.Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina
Fil: Lara, María Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina
Fuente
VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC 2022), Córdoba, 4 al 6 de octubre de 2022
Materia
Durazno
Prunus persica
Frutas de Hueso
Secado
Compuestos Bioactivos
Tecnología de Alimentos
Preservación de Alimentos
Peaches
Stone Fruits
Drying
Bioactive Food Compounds
Food Technology
Food Preservation
Variedad Flordaking [Durazno]
Variedad Gold Prince [Durazno]
Variedad Elegant Lady [Durazno]
Actividad Antioxidante
Variedad Dixiland [Durazno]
Antioxidant Activity
Flordaking [Peach Variety]
Gold Prince [Peach Variety]
Elegant Lady [Peach Variety]
Dixiland [Peach Variety]
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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