Comparación del perfil sensorial de mieles locales y comerciales de la ciudad de Junín - Argentina

Autores
Rivera-Ashqui, T.A.; Romero, M.F.; Silva-Paz, R.J.; Rodriguez Racca, Anabel
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster y ponencia
El estudio comparó el perfil sensoriales de mieles locales y comerciales de Junín- Argentina, utilizando el método CATA (Check All That Apply) con 100 consumidores. Se evaluaron atributos como textura, color, aroma, sabor y fluidez, identificando diferencias significativas entre las muestras. Las mieles locales destacaron por su textura suave, color ámbar claro y aromas frutales, mientras que las comerciales pre4sentaron notas más intensas y texturas ásperas.
EEA Pergamino
Fil: Rivera-Ashqui, T. A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Romero, M. F. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires. Sede Junín. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina
Fil: Silva-Paz, R. J. Universidad Nacional de Barranca. Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias. Departamento de Ingeniería; Perú
Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio de Calidad de Alimentos, Suelos y Agua; Argentina
Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Universidad Nacional del noroeste de la provincia de Buenos Aires Junín. Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales; Argentina
Fil: Rodriguez Racca, Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fuente
VI Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS), Galicia, España, del 4 al 6 de junio de 2025
Materia
Miel
Consumidores
Aceptabilidad
Calidad del Producto
Honey
Consumers
Acceptability
Product Quality
Junín, Buenos Aires
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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