Caracterización composicional y perfil lipídico de cortes cárnicos de búfalo de agua (Bubalus bubalis) criados en el Delta del Paraná = Compositional characterization and fatty aci...

Autores
Cunzolo, Sebastián Abel; Vegetti, Mariela Iris; Cadoppi, A.; Pighin, Darío Gabriel
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Resumen. Publicado en: Revista de Producción Animal, v. 45 suplemento 1 : 68 (2025)
En Argentina, el búfalo de agua (Bubalus bubalis) representa una alternativa ganadera en expansión para la producción de carne, especialmente en regiones donde las condiciones ambientales limitan la cría de bovinos. Esta actividad se ha desarrollado principalmente en ecosistemas húmedos, como el NE argentino y el Delta del Paraná, donde los búfalos exhiben una destacada adaptación a terrenos anegadizos y de baja aptitud agrícola. En este contexto, la carne de búfalo se perfila como una fuente proteica con potencial para diversificar la oferta cárnica nacional. No obstante, debido al carácter incipiente de esta cadena productiva, resulta prioritario profundizar el conocimiento científico sobre la calidad y valor nutricional de sus principales cortes, comparándolos entre sí, objetivo del presente trabajo. Estos aspectos son fundamentales para diseñar estrategias de valorización, promover su incorporación en la dieta habitual de los consumidores y favorecer su posicionamiento competitivo en los mercados interno y externo.
Instituto de Tecnología de Alimentos
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICYTESAS); Argentina
Fil: Vegetti, Mariela Iris. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICYTESAS); Argentina
Fil: Cadoppi, A. Fuska S. A.; Argentina
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICYTESAS); Argentina
Fuente
48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025
Materia
Bubalus bubalis
Carne de Búfalo
Lípido
Buffalo Meat
Lipids
Perfil Lipídico
Cortes Cárnicos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
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Instituto de Tecnología de Alimentos
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