Evaluación del potencial sidrero de variedades no tradicionales de manzano

• Autores: De Angelis, Veronica; Uthurry, Carlos Aníbal; Eckers, Fabiana; Calvo, Paula Cecilia
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Fuente: 5to Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha, del 21 al 24 de octubre de 2025, en Alto Valle, Patagonia
• Materia: Sidra; Manzana; Calidad; Ciders; Apples; Quality; Cata Descriptiva; Sidra Base; Descriptive Tasting; Base Cider
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Póster y resumen. Resumen publicado en: Boletín de la FaCA-UNCo n°2 vol. 3 : 161 (2025)
En los últimos años, el mercado ha incorporado sidras de calidad diferenciada e innovadora, que responden al interés de un público creciente por productos más naturales y de calidad destacada. En este marco, el presente trabajo tuvo como objetivo identificar variedades de manzana no tradicionales con aptitud para la elaboración de sidras diferenciadas capaces de aportar valor a la producción regional, reposicionar la sidra en el mercado y fomentar su consumo durante todo el año. Se evaluaron cuatro variedades conservadas en el Banco de Germoplasma de Pomáceas de la EEA Alto Valle del INTA: Broad Eyed Pippin, Stone, Sturmer Pippin y Twenty Ounces, durante tres temporadas. Las sidras base fueron elaboradas por productores artesanales locales, siguiendo un protocolo acordado en común. La calidad global de las sidras se evaluó mediante catas abiertas al sector sidrero, considerando las fases visual, olfativa y gustativa. Cada aspecto fue puntuado individualmente y luego integrado en un puntaje final. Broad Eyed Pippin presentó tonalidades amarillas leves con matices verdosos; aroma frutado con notas florales y herbáceas de intensidad media; sabor de acidez media-alta, leve amargor y dulzor, baja astringencia, poco cuerpo y baja persistencia. Stone se destacó por su brillo y tonos ámbar con matices verdosos; aroma con notas frutadas y florales leves; sabor con acidez marcada, astringencia y amargor medios a altos, poco dulzor, cuerpo ligero, notas frutadas leves y persistencia media. Sturmer Pippin mostró tonalidades amarillo dorado a ámbar de baja intensidad, aroma muy frutado con matices herbáceos y florales leves; sabor con acidez y astringencia media a alta, poco cuerpo y persistencia media. Twenty Ounces presentó un color amarillo pálido a dorado de baja intensidad; aroma frutado de intensidad media con notas florales y herbáceas leves; sabor con acidez media-alta, amargor y astringencia leves a moderadas, poco cuerpo, persistencia moderada y notas frutales leves. Los resultados evidencian perfiles sensoriales diferenciados entre variedades, con potencial para realizar blends según el estilo de sidra buscado. Se han observado diferencias en la percepción de los diferentes atributos de cada fase sensorial a lo largo de las temporadas destacando la necesidad de continuar con evaluaciones que consoliden el conocimiento del comportamiento sidrero de estas variedades.  
EEA Alto Valle
Fil: De Angelis, Verónica. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fil: Uthurry, Carlos Aníbal. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigación y Transferencia de Rio Negro (CIT Río Negro); Argentina
Fil: Eckers, Fabiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fil: Calvo, Paula Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina