Capítulo 4 - Cría y cosecha de grillos (Gryllus assimilis) para una alimentación sostenible

Autores
Fernandez Arhex, Valeria Cristina; Cozzarin, Maria Eugenia; Vasquez Mazo, Priscilla; Gallardo, Gabriela Laura; Polenta, Gustavo Alberto; Pazos, Adriana Alejandra
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
Este capítulo aborda la producción primaria de insectos, específicamente del grillo Gryllus assimilis, como una alternativa eficiente y sostenible para la seguridad alimentaria global. Se detallan las etapas del ciclo productivo, que incluyen la reproducción (huevo, ninfa y adulto), el engorde bajo condiciones controladas de temperatura (25-35 °C) y humedad (40%), y la cosecha final. Asimismo, se describen los métodos de sacrificio mediante frío o calor, asegurando la inocuidad y calidad nutricional para su uso en alimentación animal o humana, ya sea como insecto entero o en forma de harina. El texto resalta las ventajas ambientales de esta práctica, como el bajo requerimiento de agua, la nula emisión de gases de efecto invernadero y el aprovechamiento de los desechos como abono orgánico.
This chapter examines the primary production of insects, specifically the Gryllus assimilis cricket, as an efficient and sustainable alternative for global food security. It details the stages of the production cycle, including reproduction (egg, nymph, and adult), fattening under controlled conditions of temperature (25-35 °C) and humidity (40%), and the final harvest. Furthermore, it describes slaughter methods using cold or heat to ensure safety and nutritional quality for animal or human consumption, whether as whole insects or in the form of meal. The text highlights the environmental advantages of this practice, such as low water requirements, zero greenhouse gas emissions, and the use of waste as organic fertilizer.
Instituto Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Fernandez Arhex, Valeria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Fernandez Arhex, Valeria Cristina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bariloche; Argentina.
Fil: Cozzarin, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Vasquez Mazo, Priscilla. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Vasquez Mazo, Priscilla. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Gallardo, Gabriela Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Gallardo, Gabriela Laura. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fuente
Los insectos comestibles en el mundo / Coordinación: Ligia Esperanza Díaz Prieto. Madrid : Consejo Superior de Investigaciones Científicas : Los Libros de la Catarata, 2025. Cap. 4, p. 63-75
Materia
Insects as Food
Food Security
Insect Farming
Organic Fertilizers
Food Safety
Insecto Destinado al Consumo Humano
Gryllidae
Seguridad Alimentaria
Cultivo de Insectos
Abonos Orgánicos
Inocuidad Alimentaria
Crickets
Sustainable Feeding
Insect Meals
Grillos
Alimentación Sostenible
Harinas de Insectos
Nivel de accesibilidad
acceso restringido
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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This chapter examines the primary production of insects, specifically the Gryllus assimilis cricket, as an efficient and sustainable alternative for global food security. It details the stages of the production cycle, including reproduction (egg, nymph, and adult), fattening under controlled conditions of temperature (25-35 °C) and humidity (40%), and the final harvest. Furthermore, it describes slaughter methods using cold or heat to ensure safety and nutritional quality for animal or human consumption, whether as whole insects or in the form of meal. The text highlights the environmental advantages of this practice, such as low water requirements, zero greenhouse gas emissions, and the use of waste as organic fertilizer.
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