Chemical and physical properties of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) gel stored after high hydrostatic pressure processing

• Autores: Di Scala, Karina Cecilia; Vega Gálvez, Antonio; Ah Hen, Kong; Nuñez Mancilla, Yissleen; Tabilo Minizaga, Gipsy; Perez Won, Mario; Giovagnoli, Claudia
• Año de publicación: 2012
• Idioma: inglés
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: antioxidant capacity; total phenolics; quality; aloe vera
• Institución: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas

&e aim of this study was to evaluate the in[uence of high hydrostatic pressure (150, 250, 350, 450, and 550 MPa), applied for 5 minutes, on antioxidant capacity, total phenolic content, color, Frmness, rehydration ratio, and water holding capacity of aloe vera gel stored for 60 days at 4 °C. &e analyzed properties of the pressurized gel showed signiFcant changes a\er the storage period. &e highest value of total phenolic content was found at 550 MPa. However, a decrease in the antioxidant capacity was observed for all pressurized gel samples when compared to the control sample (p < 0.05). &e smallest changes in product color were observed at pressure levels between 150 and 250 MP. &e application of high hydrostatic pressure resulted in lower gel Frmness, and the lowest value was found at 150 MPa (p < 0.05). On the other hand, the untreated sample showed a greater decrease in Frmness, indicating that high pressure processing preserves this property. &e application of high hydrostatic pressure exhibited modiFcations in the food matrix, which were evaluated in terms of rehydration ratio and water holding capacity.
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da aplicação de altas pressões hidrostáticas (150, 250, 350, 450 e 550 MPa) aplicadas durante 5 minutos sobre a atividade antioxidante, concentração de polifenóis totais, cor, Frmeza, taxa de reidratação e capacidade de retenção de água do gel de aloe vera armazenado durante 60 dias a 4 °C. As propriedades analisadas do gel pressurizado mostraram mudanças signiFcativas depois de armazenadas. Para pressões de 550 Mpa, registrou-se o maior aumento de polifenóis totais. No entanto, observou-se uma diminuição da capacidade antioxidante em todas as amostras, em comparação com a amostra não tratada (p < 0,05). As alterações de cor foram menores para pressões entre 150 e 250 MPa. A aplicação de altas pressões hidrostáticas diminuiu a Frmeza do gel, registrando-se o menor valor para 150 MPa (p < 0,05). Por outro lado, o tratamento sem pressão mostrou uma maior perda de Frmeza, indicando que o tratamento por altas pressões conserva esta propriedade. A aplicação de altas pressões evidenciou modiFcações da matriz do alimento, avaliadas como taxa de reidratação e capacidade de retenção de água.
Fil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
Fil: Vega Gálvez, Antonio. Universidad de La Serena; Chile
Fil: Ah Hen, Kong. Universidad Austral de Chile; Chile
Fil: Nuñez Mancilla, Yissleen. Universidad de La Serena; Chile
Fil: Tabilo Minizaga, Gipsy. Universidad del Bio Bio; Chile
Fil: Perez Won, Mario. Universidad de La Serena; Chile
Fil: Giovagnoli, Claudia. Universidad de La Serena; Chile