Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market

Autores
Pighin, Darío Gabriel; Testa, Maria Laura; Pouzo, Laura Beatriz; Zimerman, Maria; Martínez, Sandra; Pazos, Adriana Alejandra; Pega, Juan Franco; Cunzolo, Sebastián Abel; Vegetti, Mariela; Rizzo, Sergio Anibal; Rossetti, Luciana; Moreno, Karina Pilar; Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián; Grigioni, Gabriela Maria
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 66. (septiembre 2025)
Una de las claves para mejorar la competitividad de la cadena de valor radica en conocer y poder vincular las preferencias y demandas de los consumidores con las características de carne procedente de los distintos sistemas de producción (Bifaretti et.al, 2023). Esto se debe a que las características sensoriales de la carne dependen, entre otros factores, de la composición química inicial dada por el tipo de músculo y factores antemortem como, por ejemplo, el tipo alimentación. El objetivo del presente trabajo fue evaluar, mediante un panel de consumidores, las características sensoriales de la carne, para los músculos Longisimus dorsi (LD) y Psoas mayor (PM), sometidos a dos formas de cocción.
Instituto de Tecnología de Alimentos
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina
Fil: Testa, Maria Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Pouzo, Laura Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Zimerman, Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Martinez, Sandra. Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE); Argentina
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Vegetti, Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina
Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Moreno, Karina Pilar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián. Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP); Argentina
Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina
Fuente
48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025
Materia
Carne
Calidad de la Carne
Propiedades Organolépticas
Composición Quimica
Comportamiento del Consumidor
Meat
Meat Quality
Organoleptic Properties
Chemical Composition
Consumer Behaviour
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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