Secado de manzanas con tratamiento para inhibir la oxidación en secadero solar tipo armario

Autores
Ignes, Carlos Mariano; Scaltritti, María Del Rosario
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
El secado solar es un método de conservación de frutas y hortalizas ampliamente empleado y muy antiguo. En esta oportunidad acercamos tecnología y técnica de fácil adopción e implementación para el deshidratado de manzana a escala familiar haciendo énfasis en la calidad e inocuidad del producto. La manzana y pera son frutales que están difundidos en las zonas de sierra de la provincia de Catamarca, la finalidad de estas producciones es consumo en fresco y elaboración de dulce para autoconsumo y en casos excepcionales la venta de excedentes, en tanto existe una porción de la producción que se desperdicia. En estos casos, el secado, combinada con inhibidores de la oxidación, como alternativa de conservación alarga la vida útil del producto y permitiría obtener productos aceptables sensorialmente.
EEA Catamarca
Fil: Ignes, Carlos Mariano. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Catamarca. Agencia de Extensión Rural Paclin; Argentina
Fil: Scaltritti, María del Rosario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Catamarca; Argentina
Materia
Manzana
Apples
Frutales
Fruit Crops
Secado al Sol
Solar Drying
Oxidación
Oxidation
Catamarca
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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