Assessment of the Efficiency of Technological Processes to Modify Whey Protein Antigenicity

Autores
Ambrosi, Vanina; Guidi, Silvina Mabel; Primrose, Debora Marina; Gonzalez, Claudia Beatriz; Polenta, Gustavo Alberto
Año de publicación
2023
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Whey is a by-product that represents a cheap source of protein with a high nutritional value, often used to improve food quality. When used as a raw material to produce hypoallergenic infant formulas (HIF), a processing step able to decrease the allergenic potential is required to guarantee their safe use for this purpose. In the present paper, thermal treatments, high hydrostatic pressure (HHP), and enzymatic hydrolysis (EH) were assessed to decrease the antigenicity of whey protein solutions (WPC). For monitoring purposes, a competitive ELISA method, able to detect the major and most allergenic whey protein β-lactoglobulin (BLG), was developed as a first step to evaluate the efficiency of the processes. Results showed that EH together with HHP was the most effective combination to reduce WPC antigenicity. The evaluation method proved useful to monitor the processes and to be employed in the quality control of the final product, to guarantee the efficiency, and in protein antigenicity reduction. // Resumen: El suero es un subproducto que representa una fuente barata de proteínas con un alto valor nutricional, A menudo se utiliza para mejorar la calidad de los alimentos. Cuando se utiliza como materia prima para producir bebés hipoalergénicos. fórmulas (HIF), se requiere un paso de procesamiento capaz de disminuir el potencial alergénico para garantizar su uso seguro para este fin. En el presente trabajo, tratamientos térmicos, alta presión hidrostática. (HHP) y la hidrólisis enzimática (EH) se evaluaron para disminuir la antigenicidad de la proteína del suero. soluciones (WPC). Para fines de seguimiento, se ha utilizado un método ELISA competitivo, capaz de detectar las principales y la proteína de suero más alergénica, la β-lactoglobulina (BLG), se desarrolló como un primer paso para evaluar la eficiencia de los procesos. Los resultados mostraron que EH junto con HHP fue el más efectivo combinación para reducir la antigenicidad de WPC. El método de evaluación resultó útil para monitorear la procesos y ser empleados en el control de calidad del producto final, para garantizar la eficiencia, y en la reducción de la antigenicidad de las proteínas.
Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.
Fil: Primrose, Debora Marina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.
Fil: Gonzalez, Claudia Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Universidad Nacional de Hurlingham. Instituto de Biotecnología; Argentina.
Fuente
Foods 12 (18) : 3361 (2023).
Materia
Enzymatic Hydrolysis
Hydrostatic Pressure
Allergens
ELISA
Beta Lactoglobulin
Hidrólisis Enzimática
Presión Hidrostática
Alérgenos
Beta Lactoglobulina
High Hydrostatic Pressure (HHP)
β-lactoglobulin (BLG)
Protein Antigenicity
Alta Presión Hidrostática (HHP)
Antigenicidad de las Proteínas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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For monitoring purposes, a competitive ELISA method, able to detect the major and most allergenic whey protein β-lactoglobulin (BLG), was developed as a first step to evaluate the efficiency of the processes. Results showed that EH together with HHP was the most effective combination to reduce WPC antigenicity. The evaluation method proved useful to monitor the processes and to be employed in the quality control of the final product, to guarantee the efficiency, and in protein antigenicity reduction. // Resumen: El suero es un subproducto que representa una fuente barata de proteínas con un alto valor nutricional, A menudo se utiliza para mejorar la calidad de los alimentos. Cuando se utiliza como materia prima para producir bebés hipoalergénicos. fórmulas (HIF), se requiere un paso de procesamiento capaz de disminuir el potencial alergénico para garantizar su uso seguro para este fin. En el presente trabajo, tratamientos térmicos, alta presión hidrostática. (HHP) y la hidrólisis enzimática (EH) se evaluaron para disminuir la antigenicidad de la proteína del suero. soluciones (WPC). Para fines de seguimiento, se ha utilizado un método ELISA competitivo, capaz de detectar las principales y la proteína de suero más alergénica, la β-lactoglobulina (BLG), se desarrolló como un primer paso para evaluar la eficiencia de los procesos. Los resultados mostraron que EH junto con HHP fue el más efectivo combinación para reducir la antigenicidad de WPC. El método de evaluación resultó útil para monitorear la procesos y ser empleados en el control de calidad del producto final, para garantizar la eficiencia, y en la reducción de la antigenicidad de las proteínas.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Primrose, Debora Marina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Gonzalez, Claudia Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Universidad Nacional de Hurlingham. Instituto de Biotecnología; Argentina.Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)2023-09-15T12:14:35Z2023-09-15T12:14:35Z2023-09-07info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/15226https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/33612304-8158https://doi.org/10.3390/foods12183361Foods 12 (18) : 3361 (2023).reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaenginfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2025-10-23T11:18:28Zoai:localhost:20.500.12123/15226instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2025-10-23 11:18:28.989INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
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Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.
Fil: Primrose, Debora Marina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.
Fil: Gonzalez, Claudia Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Universidad Nacional de Hurlingham. Instituto de Biotecnología; Argentina.
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