Análisis y tipificación de carne de Búfalo mediante la amplificación por qPCR. = Analysis and typification of Buffalo meat (Bubalus bubalis) by means of qPCR amplification

• Autores: Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Diaz, Gabriela Esther; Cadoppi, Carlos Armando; Nanni, Mariana Sandra; Cunzolo, Sebastián Abel
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Revista Argentina de Producción Animal 45 (2) : 97-101 (2025)
• Materia: Buffalo Meat; DNA; Quality; Quantitative Polymerase Chain Reaction; Analysis; Carne de Búfalo; ADN; Calidad; Reacción en Cadena de Polimerasa Cuantitativa; Análisis; Bubalus bubalis; Typification; Tipificación
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

La producción de carne de búfalo es una alternativa sustentable en nuestro país, especialmente en zonas marginales (e.g. noreste argentino y Delta del Paraná). Nutricionalmente, presenta mayor contenido de hierro, y menor porcentaje de grasa y calorías, respecto de la vacuna. Debido a que ambas carnes se faenan, procesan y comercializan en los mismos canales, su diferenciación resulta de interés como herramienta de control de calidad y trazabilidad. Para ello, se utilizó la metodología de reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (Real-time quantitative polymerase chain reaction, qPCR), con el objetivo de analizar y diferenciar molecularmente carne vacuna y bubalina, utilizando los cebadores diseñados para la amplificación de una región conservada del gen mitocondrial subunidad I de citocromo oxidasa (COI) de Bos taurus. Se extrajo el material genético (ADN) de las carnes y se amplificó por qPCR con posterior análisis de la curva de disociación. Para ADN bovino se obtuvo una temperatura de desnaturalización (Tm) de 78,6 °C y un ciclo umbral (Ct) de 21,5 en contraste con la muestra bubalina con una Tm=79,9 °C y Ct=27,25. Así, utilizando los cebadores diseñados para la especie vacuna, se tipificaron ambas especies, a través de las diferencias encontradas entre las temperaturas de fusión para los productos de amplificación por qPCR de ADN bovino y bubalino, respectivamente. La metodología de qPCR desarrollada en este estudio, podría ser un antecedente fiable para el desarrollo como herramienta de trazabilidad y autenticidad, para diferenciar ambas especies cárnicas, en establecimientos de faena e industrialización que lo requieran.
Buffalo meat production is a sustainable alternative in our country, especially in marginal areas (e.g., northeastern Argentina and the Paraná Delta). Nutritionally, it has a higher iron content and a lower percentage of fat and calories than beef. Since both meats are slaughtered, processed, and marketed through the same channels, their differentiation is of interest as a tool for quality control and traceability. To this end, the real-time quantitative polymerase chain reaction (qPCR) methodology was used to analyze and molecularly differentiate beef and buffalo meat, using primers designed to amplify a conserved region of the mitochondrial gene of cytochrome oxidase subunit I (COI) of Bos taurus. Genetic material (DNA) was extracted from the meat samples and amplified by qPCR with subsequent analysis of the dissociation curve. For bovine DNA, a denaturation temperature (Tm) of 78.6 °C and a threshold cycle (Ct) of 21.5 were obtained, in contrast to the buffalo sample with a Tm=79.9 °C and Ct=27.25. Thus, using primers designed for bovine species, both species were successfully typed based on the differences found between the melting temperatures for the qPCR amplification products of bovine and buffalo DNA, respectively. Therefore, the qPCR methodology developed in this study could be a reliable basis for the development of a traceability and authenticity tool to differentiate between both meat species in slaughterhouses and industrial processing plants that require it.
Instituto Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Agroalimentarias (ESIICA); Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Agroalimentarias (ESIICA); Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología; Argentina.
Fil: Cadoppi, Carlos Armando. Fuska SA. La Filiberta; Argentina.
Fil: Nanni, Mariana Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina.
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Agroalimentarias (ESIICA); Argentina.
Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Red Healthy Meat (119RT0568). Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED); Argentina.