Evaluación sensorial de té verde elaborado a partir de 24 cultivares INTA

Autores
Arndt, Guillermo Martin; Gianni Aquino, Analia Cecilia; Toro, Alejandro Alberto; Enriquez Wasylov, Federico; Kuzdra, Hipólito José; Molina, Sandra Patricia
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
informe técnico
Estado
versión publicada
Descripción
El té (Camellia sinensis) es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y presenta alto valor económico y cultural debido a sus propiedades bioactivas, como efectos antioxidantes, anticancerígenos y cardioprotectores. En Argentina, el té constituye uno de los principales cultivos agroindustriales del NEA. Desde 1958, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrolla un Programa de mejoramiento genético en el cultivo, registrando 24 cultivares adaptados a las necesidades del sector tealero regional. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad sensorial de té verde artesanal elaborado de esos cultivares, con el fin de identificar aquellos con mejor desempeño organoléptico. Los materiales fueron cosechados manualmente durante la primavera de 2024 en la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Las muestras fueron procesadas bajo un mismo protocolo de elaboración de té verde, que incluyó marchitado, corte enzimático, secado y almacenamiento. La evaluación sensorial se realizó mediante la participación de sommeliers especializados y productores. Los resultados evidenciaron diferencias organolépticas entre los cultivares. Los perfiles sensoriales han sido diversos, con notas umamis, astringentes, florales, dulces y vegetales. Los cultivares elite mejor ranqueados entre los diferentes evaluadores han sido: SG 1891; TG 3215; CH 426; TG 8107; y TG 21103. Este estudio aporta información clave para el sector tealero argentino, facilitando la toma de decisiones en la selección de cultivares clonales aptos para la elaboración de té verde artesanal.
EEA Cerro Azul
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Materia
Cultivos Alimenticios
Té
Industria del Té
Food Crops
Tea
Camelia sinensis
Tea Industry
Green Tea
Té Verde
Calidad Sensorial
Sensory Quality
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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