Desarrollo de queso untable funcional a partir de lactosuero

Autores
Rozycki, Sergio Darío; Calderon, Leonardo Martín; Cuffia, Facundo; Paulazzo, Micaela Giana; Cortez Latorre, Juan Diego
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo fue desarrollar Quesos Untables Funcionales (QUF) con eliminación de un compo­nente perjudicial (colesterol) y la fortificación con minerales esenciales benéficos (zinc y hierro), y vita­minas liposolubles (A, D, E), utilizando un subpro­ducto de la industria láctea quesera, como el lacto­suero, en su mayor parte desechado y muchas veces en forma antirreglamentaria. Además se buscó esta­blecer la comparación de sus principales caracterís­ticas con un Queso Testigo comercial de primera marca del mercado Argentino (QU C), y un Queso Control sin colesterol de elaboración propia (QU A).
Fil: Rozycki, Sergio Darío. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Fil: Calderon, Leonardo Martín. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Fil: Cuffia, Facundo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Fil: Paulazzo, Micaela Giana. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Fil: Cortez Latorre, Juan Diego. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
Materia
QUESO UNTABLE
LACTOSUERO
ALIMENTOS FUNCIONALES
REDUCCIÓN DE COLESTEROL
VITAMINAS Y MINERALES
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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