Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage

Autores
Gutierrez, Diego Ricardo; Lemos, Maria Laura; Farias, Mariana Judith; Rodriguez, Silvia del Carmen
Año de publicación
2023
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The objective of this study was to evaluate the effect of antioxidant treatments on the conservation of cut eggplants (Solanum melongena L.), which was carried out in two stages. Initially, the effect of citric acid (CA), ascorbic acid (AA) and cysteine (Cys) solution at 0.5 and 1% on sensory attributes (general appearance and browning), and color parameters during storage were evaluated. Immersion in 1% AA was considered the best antioxidant since it maintained visual quality for 6 days. Subsequently, hot water dipping (HWD) treatments followed by the 1% AA solution were evaluated and optimized through the Response Surface Methodology (RSM). Sensory attributes, color parameters, respiration rate (RR), phenolic compounds (PhC), antioxidant capacity, as well as the activity of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) were assessed during cold storage. The results showed that HWD at 50 °C, 60 s and 1% AA was the optimal combination to control enzymatic browning and extend its fresh quality for up to 8 days. Furthermore, that combination of treatments reduced the PPO and POD activities and increased the PhC compared to the control (untreated), not finding significant differences between them in antioxidant capacity and RR. Therefore, the application of this combination would be the most appropriate to preserve the quality of the fresh-cut eggplants for 8 days of storage at 4 °C.
Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de tratamientos antioxidantes en la conservación de berenjenas cortadas (Solanum melongena L.), el cual se realizó en dos etapas. Inicialmente, se evaluó el efecto de las soluciones de ácido cítrico (CA), ácido ascórbico (AA) y cisteína (Cys) al 0,5 y 1% sobre los atributos sensoriales (aspecto general y pardeamiento) y parámetros de color durante el almacenamiento. La inmersión en AA al 1% se consideró el mejor antioxidante ya que mantuvo la calidad visual durante 6 días. Posteriormente, se evaluaron y optimizaron los tratamientos de inmersión en agua caliente (HWD) seguidos de la solución de AA al 1%, mediante la aplicación de la metodología de superficie de respuesta (RSM). Durante el almacenamiento refrigerado, se evaluaron los atributos sensoriales, parámetros de color, tasa de respiración (RR), compuestos fenólicos (PhC), capacidad antioxidante, así como la actividad del polifenol oxidasa (PPO) y la peroxidasa (POD). Los resultados mostraron que HWD a 50 °C, 60 s y AA al 1% fue la combinación óptima para controlar el pardeamiento enzimático y prolongar su calidad de fresco hasta los 8 días. Además, esa combinación de tratamientos redujo las actividades de la PPO y la POD y aumentó los PhC respecto al control (sin tratar), sin diferencias significativas entre ellos en la capacidad antioxidante y la RR. Por lo tanto, la aplicación de esta combinación sería la más adecuada para conservar la calidad de las berenjenas recién cortadas durante 8 días de almacenamiento a 4 °C.
Fil: Gutierrez, Diego Ricardo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Lemos, Maria Laura. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Farias, Mariana Judith. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Materia
ANTI-BROWNING TREATMENTS
MINIMALLY PROCESSED EGGPLANTS
QUALITY
SHELF LIFE
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/215226

id CONICETDig_ca03bd8968c8fc8a3587a4aa5f86dda9
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/215226
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storageLa aplicación de antioxidantes y tratamientos con agua caliente para mejorar la vida útil de berenjenas (Solanum melongena L.) recién cortadas durante el almacenamientoGutierrez, Diego RicardoLemos, Maria LauraFarias, Mariana JudithRodriguez, Silvia del CarmenANTI-BROWNING TREATMENTSMINIMALLY PROCESSED EGGPLANTSQUALITYSHELF LIFEhttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2The objective of this study was to evaluate the effect of antioxidant treatments on the conservation of cut eggplants (Solanum melongena L.), which was carried out in two stages. Initially, the effect of citric acid (CA), ascorbic acid (AA) and cysteine (Cys) solution at 0.5 and 1% on sensory attributes (general appearance and browning), and color parameters during storage were evaluated. Immersion in 1% AA was considered the best antioxidant since it maintained visual quality for 6 days. Subsequently, hot water dipping (HWD) treatments followed by the 1% AA solution were evaluated and optimized through the Response Surface Methodology (RSM). Sensory attributes, color parameters, respiration rate (RR), phenolic compounds (PhC), antioxidant capacity, as well as the activity of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) were assessed during cold storage. The results showed that HWD at 50 °C, 60 s and 1% AA was the optimal combination to control enzymatic browning and extend its fresh quality for up to 8 days. Furthermore, that combination of treatments reduced the PPO and POD activities and increased the PhC compared to the control (untreated), not finding significant differences between them in antioxidant capacity and RR. Therefore, the application of this combination would be the most appropriate to preserve the quality of the fresh-cut eggplants for 8 days of storage at 4 °C.Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de tratamientos antioxidantes en la conservación de berenjenas cortadas (Solanum melongena L.), el cual se realizó en dos etapas. Inicialmente, se evaluó el efecto de las soluciones de ácido cítrico (CA), ácido ascórbico (AA) y cisteína (Cys) al 0,5 y 1% sobre los atributos sensoriales (aspecto general y pardeamiento) y parámetros de color durante el almacenamiento. La inmersión en AA al 1% se consideró el mejor antioxidante ya que mantuvo la calidad visual durante 6 días. Posteriormente, se evaluaron y optimizaron los tratamientos de inmersión en agua caliente (HWD) seguidos de la solución de AA al 1%, mediante la aplicación de la metodología de superficie de respuesta (RSM). Durante el almacenamiento refrigerado, se evaluaron los atributos sensoriales, parámetros de color, tasa de respiración (RR), compuestos fenólicos (PhC), capacidad antioxidante, así como la actividad del polifenol oxidasa (PPO) y la peroxidasa (POD). Los resultados mostraron que HWD a 50 °C, 60 s y AA al 1% fue la combinación óptima para controlar el pardeamiento enzimático y prolongar su calidad de fresco hasta los 8 días. Además, esa combinación de tratamientos redujo las actividades de la PPO y la POD y aumentó los PhC respecto al control (sin tratar), sin diferencias significativas entre ellos en la capacidad antioxidante y la RR. Por lo tanto, la aplicación de esta combinación sería la más adecuada para conservar la calidad de las berenjenas recién cortadas durante 8 días de almacenamiento a 4 °C.Fil: Gutierrez, Diego Ricardo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; ArgentinaFil: Lemos, Maria Laura. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; ArgentinaFil: Farias, Mariana Judith. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; ArgentinaFil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; ArgentinaUniversidad Nacional de Colombia2023-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/215226Gutierrez, Diego Ricardo; Lemos, Maria Laura; Farias, Mariana Judith; Rodriguez, Silvia del Carmen; Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage; Universidad Nacional de Colombia; Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; 76; 2; 5-2023; 10381-103920304-28472248-7026CONICET DigitalCONICETenginfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://doi.org/10.15446/rfnam.v76n2.104456info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.15446/rfnam.v76n2.104456info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T09:48:51Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/215226instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 09:48:51.884CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
La aplicación de antioxidantes y tratamientos con agua caliente para mejorar la vida útil de berenjenas (Solanum melongena L.) recién cortadas durante el almacenamiento
title Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
spellingShingle Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
Gutierrez, Diego Ricardo
ANTI-BROWNING TREATMENTS
MINIMALLY PROCESSED EGGPLANTS
QUALITY
SHELF LIFE
title_short Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
title_full Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
title_fullStr Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
title_full_unstemmed Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
title_sort Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage
dc.creator.none.fl_str_mv Gutierrez, Diego Ricardo
Lemos, Maria Laura
Farias, Mariana Judith
Rodriguez, Silvia del Carmen
author Gutierrez, Diego Ricardo
author_facet Gutierrez, Diego Ricardo
Lemos, Maria Laura
Farias, Mariana Judith
Rodriguez, Silvia del Carmen
author_role author
author2 Lemos, Maria Laura
Farias, Mariana Judith
Rodriguez, Silvia del Carmen
author2_role author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv ANTI-BROWNING TREATMENTS
MINIMALLY PROCESSED EGGPLANTS
QUALITY
SHELF LIFE
topic ANTI-BROWNING TREATMENTS
MINIMALLY PROCESSED EGGPLANTS
QUALITY
SHELF LIFE
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv The objective of this study was to evaluate the effect of antioxidant treatments on the conservation of cut eggplants (Solanum melongena L.), which was carried out in two stages. Initially, the effect of citric acid (CA), ascorbic acid (AA) and cysteine (Cys) solution at 0.5 and 1% on sensory attributes (general appearance and browning), and color parameters during storage were evaluated. Immersion in 1% AA was considered the best antioxidant since it maintained visual quality for 6 days. Subsequently, hot water dipping (HWD) treatments followed by the 1% AA solution were evaluated and optimized through the Response Surface Methodology (RSM). Sensory attributes, color parameters, respiration rate (RR), phenolic compounds (PhC), antioxidant capacity, as well as the activity of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) were assessed during cold storage. The results showed that HWD at 50 °C, 60 s and 1% AA was the optimal combination to control enzymatic browning and extend its fresh quality for up to 8 days. Furthermore, that combination of treatments reduced the PPO and POD activities and increased the PhC compared to the control (untreated), not finding significant differences between them in antioxidant capacity and RR. Therefore, the application of this combination would be the most appropriate to preserve the quality of the fresh-cut eggplants for 8 days of storage at 4 °C.
Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de tratamientos antioxidantes en la conservación de berenjenas cortadas (Solanum melongena L.), el cual se realizó en dos etapas. Inicialmente, se evaluó el efecto de las soluciones de ácido cítrico (CA), ácido ascórbico (AA) y cisteína (Cys) al 0,5 y 1% sobre los atributos sensoriales (aspecto general y pardeamiento) y parámetros de color durante el almacenamiento. La inmersión en AA al 1% se consideró el mejor antioxidante ya que mantuvo la calidad visual durante 6 días. Posteriormente, se evaluaron y optimizaron los tratamientos de inmersión en agua caliente (HWD) seguidos de la solución de AA al 1%, mediante la aplicación de la metodología de superficie de respuesta (RSM). Durante el almacenamiento refrigerado, se evaluaron los atributos sensoriales, parámetros de color, tasa de respiración (RR), compuestos fenólicos (PhC), capacidad antioxidante, así como la actividad del polifenol oxidasa (PPO) y la peroxidasa (POD). Los resultados mostraron que HWD a 50 °C, 60 s y AA al 1% fue la combinación óptima para controlar el pardeamiento enzimático y prolongar su calidad de fresco hasta los 8 días. Además, esa combinación de tratamientos redujo las actividades de la PPO y la POD y aumentó los PhC respecto al control (sin tratar), sin diferencias significativas entre ellos en la capacidad antioxidante y la RR. Por lo tanto, la aplicación de esta combinación sería la más adecuada para conservar la calidad de las berenjenas recién cortadas durante 8 días de almacenamiento a 4 °C.
Fil: Gutierrez, Diego Ricardo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Lemos, Maria Laura. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
Fil: Farias, Mariana Judith. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina
description The objective of this study was to evaluate the effect of antioxidant treatments on the conservation of cut eggplants (Solanum melongena L.), which was carried out in two stages. Initially, the effect of citric acid (CA), ascorbic acid (AA) and cysteine (Cys) solution at 0.5 and 1% on sensory attributes (general appearance and browning), and color parameters during storage were evaluated. Immersion in 1% AA was considered the best antioxidant since it maintained visual quality for 6 days. Subsequently, hot water dipping (HWD) treatments followed by the 1% AA solution were evaluated and optimized through the Response Surface Methodology (RSM). Sensory attributes, color parameters, respiration rate (RR), phenolic compounds (PhC), antioxidant capacity, as well as the activity of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) were assessed during cold storage. The results showed that HWD at 50 °C, 60 s and 1% AA was the optimal combination to control enzymatic browning and extend its fresh quality for up to 8 days. Furthermore, that combination of treatments reduced the PPO and POD activities and increased the PhC compared to the control (untreated), not finding significant differences between them in antioxidant capacity and RR. Therefore, the application of this combination would be the most appropriate to preserve the quality of the fresh-cut eggplants for 8 days of storage at 4 °C.
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-05
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/215226
Gutierrez, Diego Ricardo; Lemos, Maria Laura; Farias, Mariana Judith; Rodriguez, Silvia del Carmen; Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage; Universidad Nacional de Colombia; Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; 76; 2; 5-2023; 10381-10392
0304-2847
2248-7026
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/215226
identifier_str_mv Gutierrez, Diego Ricardo; Lemos, Maria Laura; Farias, Mariana Judith; Rodriguez, Silvia del Carmen; Application of antioxidants and hot water treatments to improve shelf life of fresh-cut eggplants (Solanum melongena L.) during storage; Universidad Nacional de Colombia; Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; 76; 2; 5-2023; 10381-10392
0304-2847
2248-7026
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://doi.org/10.15446/rfnam.v76n2.104456
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.15446/rfnam.v76n2.104456
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1844613514992287744
score 13.070432