UV-C treatments extend the shelf life of fresh-cut peppers by delaying pectin solubilization and inducing local accumulation of phenolics

Autores
Rodoni, Luis Maria; Zaro, Maria Jose; Hasperué, Héctor Joaquín; Concellón, Analía; Vicente, Ariel Roberto
Año de publicación
2015
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
In recent years there has been increased interest in the search of environmentally-friendly treatments that could complement the benefits of proper temperature management in vegetables. In this work we evaluated the effect of UV-C treatments on quality retention of fresh-cut red peppers. To select the most suitable treatment condition red peppers sticks (5×1cm) were UV-C irradiated (1.5; 3; 5; 6; 10 and 20kJm-2) in the inner (I), outer (O) or both fruit surfaces (I+O). UV-C treatments with 10kJm-2 I+O were the most effective to reduce spoilage and were used for further evaluations. The selected treatment caused no alterations in sugars, color, acidity or antioxidant capacity and markedly reduced decay, weight loss, softening and pectin solubilization. UV-treated fruit also showed lower respiration rate and electrolyte leakage, indicating improved quality maintenance. UV-C exposure did not exert large direct germicide effects. Instead, histochemical analyses showed that the treatments elicited the superficial accumulation of hydroxycinnamic acid-derivatives (OH-CinAD). Overall, results show that UV-C treatments (10kJm-2 I+O) delay pectin solubilization and induce surface accumulation of phenolics and could be useful to complement low temperature storage and extend the shelf life of fresh-cut red peppers.
Fil: Rodoni, Luis Maria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Zaro, Maria Jose. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Hasperué, Héctor Joaquín. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Concellón, Analía. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Vicente, Ariel Roberto. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Fresh-Cut
Irradiation
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Quality
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. 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Rodoni, Luis Maria; Zaro, Maria Jose; Hasperué, Héctor Joaquín; Concellón, Analía; Vicente, Ariel Roberto; UV-C treatments extend the shelf life of fresh-cut peppers by delaying pectin solubilization and inducing local accumulation of phenolics; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 63; 1; 9-2015; 408-414
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