Actividad antimicrobiana de películas a base de proteína aislada de suero de quesería o pectina y miel de Apis Mellifera con la adición de sorbato de potasio

Autores
Contreras, María Belén; Romero, Cecilia Alejandra; Nuñez, Laura Alejandra; Rivas, Franco Paolo; Osuna, Mariana Beatriz
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las películas comestibles y biodegradables, además de proteger a un alimento del medio ambiente durante el almacenamiento, pueden ser utilizadas como vehículo para la incorporación de aditivos con el fin de modificar las condiciones superficiales del alimento y añadir otras funcionalidades a la película. En este estudio se propone evaluar la acción antimicrobiana de dos formulaciones de películas comestibles, una con proteína aislada de suero de leche, como biopolímero, y miel de Apis mellifera (60% p/p), como plastificante con propiedades antimicrobianas (WA) y otra con proteína aislada de suero de leche, como biopolímero, y miel de Apis mellifera (60% p/p), como plastificante, con la adición de sorbato de potasio (5% p/p) como agente antimicrobiano (WAS). La actividad antimicrobiana se evaluó mediante prueba de difusión superficial en agar, utilizando cinco indicadores bacterianos: Listeria innocua ATCC 33090, L. innocua 7, Staphylococcus aureus ATCC 29213, S. aureus FBUNT y Escherichia coli. Los resultados muestran que WA y WAS presentan igual actividad antibacteriana frente a E. coli, S. aureus ATCC 29213, S. aureus FBUNT y L. innocua ATCC 33090; sin embargo, ambas películas no presentaron actividad antimicrobiana frente a L. innocua 7. Por otro lado, sólo WA evidenció crecimiento de mohos y levaduras cuando fueron incubadas superficialmente sobre las placas de cultivo. Se concluye que la incorporación de la miel como plastificante otorga actividad antibacteriana a la película y la adición de una sal orgánica como el sorbato de potasio al 5% colabora en la inhibición de hongos y levadura. Ambos ingredientes podrían aplicarse en la elaboración de ¨películas activas¨ para prevenir la contaminación y diseminación de patógenos alimentarios. Se propone el ensayo de otras concentraciones de sorbato de potasio, que inhiba el crecimiento de hongos y levaduras sin comprometer las propiedades fisicoquímicas de las películas.
Fil: Contreras, María Belén. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina
Fil: Romero, Cecilia Alejandra. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
Fil: Nuñez, Laura Alejandra. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina
Fil: Rivas, Franco Paolo. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
Fil: Osuna, Mariana Beatriz. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
Reunión de Difusión de la Labor Docente, Científica, Tecnológica y de Extensión
Argentina
Universidad Nacional del Chaco Austral
Materia
PELÍCULAS WPI
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
MIEL
SORBATO POTASIO
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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En este estudio se propone evaluar la acción antimicrobiana de dos formulaciones de películas comestibles, una con proteína aislada de suero de leche, como biopolímero, y miel de Apis mellifera (60% p/p), como plastificante con propiedades antimicrobianas (WA) y otra con proteína aislada de suero de leche, como biopolímero, y miel de Apis mellifera (60% p/p), como plastificante, con la adición de sorbato de potasio (5% p/p) como agente antimicrobiano (WAS). La actividad antimicrobiana se evaluó mediante prueba de difusión superficial en agar, utilizando cinco indicadores bacterianos: Listeria innocua ATCC 33090, L. innocua 7, Staphylococcus aureus ATCC 29213, S. aureus FBUNT y Escherichia coli. Los resultados muestran que WA y WAS presentan igual actividad antibacteriana frente a E. coli, S. aureus ATCC 29213, S. aureus FBUNT y L. innocua ATCC 33090; sin embargo, ambas películas no presentaron actividad antimicrobiana frente a L. innocua 7. Por otro lado, sólo WA evidenció crecimiento de mohos y levaduras cuando fueron incubadas superficialmente sobre las placas de cultivo. Se concluye que la incorporación de la miel como plastificante otorga actividad antibacteriana a la película y la adición de una sal orgánica como el sorbato de potasio al 5% colabora en la inhibición de hongos y levadura. Ambos ingredientes podrían aplicarse en la elaboración de ¨películas activas¨ para prevenir la contaminación y diseminación de patógenos alimentarios. Se propone el ensayo de otras concentraciones de sorbato de potasio, que inhiba el crecimiento de hongos y levaduras sin comprometer las propiedades fisicoquímicas de las películas.Fil: Contreras, María Belén. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; ArgentinaFil: Romero, Cecilia Alejandra. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. 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Fil: Contreras, María Belén. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina
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Fil: Rivas, Franco Paolo. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Industrias Alimentarias I; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
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