Co-crystallization of yerba mate extract (Ilex paraguariensis) and mineral salts within a sucrose matrix

Autores
Deladino, Lorena; Anbinder, Pablo Sebastián; Navarro, Alba Sofia del Rosario; Martino, Miriam Nora
Año de publicación
2007
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Calcium lactate, magnesium sulphate and yerba mate (Ilex paraguariensis) extracts with antioxidants properties were encapsulated by co-crystallization in a supersaturated sucrose solution. Solubility, hygroscopicity, bulk density, water activity (aw), particle size distribution and repose angle of co-crystallized products were determined. The surface structure analysis of the co-crystallized products was performed by scanning electron microscopy (SEM). The concentration of mineral components in co-crystallizates was quantified by a volumetric titration method with EDTA (ethylenediaminetetraacetate); Folin–Ciocalteau method was used to determine total polyphenols of yerba extract in co-crystallized products. Size distribution, solubility, density and flow properties strongly depended on sucrose matrix, whereas hygroscopicity and aw varied with the active component.
Fil: Deladino, Lorena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Anbinder, Pablo Sebastián. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Martino, Miriam Nora. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
Materia
CO-CRYSTALLIZATION
SUCROSE
ENCAPSULATION
ANTIOXIDANTS
MINERALS
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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description Calcium lactate, magnesium sulphate and yerba mate (Ilex paraguariensis) extracts with antioxidants properties were encapsulated by co-crystallization in a supersaturated sucrose solution. Solubility, hygroscopicity, bulk density, water activity (aw), particle size distribution and repose angle of co-crystallized products were determined. The surface structure analysis of the co-crystallized products was performed by scanning electron microscopy (SEM). The concentration of mineral components in co-crystallizates was quantified by a volumetric titration method with EDTA (ethylenediaminetetraacetate); Folin–Ciocalteau method was used to determine total polyphenols of yerba extract in co-crystallized products. Size distribution, solubility, density and flow properties strongly depended on sucrose matrix, whereas hygroscopicity and aw varied with the active component.
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