Characterization and emulsifying properties of different sunflower phosphatidylcholine enriched fractions

Autores
Guiotto, Estefania Nancy; Cabezas, Dario Marcelino; Diehl, Bernd W. K.; Tomás, Mabel Cristina
Año de publicación
2013
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fractions enriched in specific phospholipids are desirable for different industrial purposes because of their characteristic physicochemical and functional properties. We studied the fractionation process of sunflower lecithin using different absolute-ethanol:water ratios and pHs and then evaluated the emulsifying properties of phosphatidyl-choline- (PC-) enriched fractions in oil:water 30:70 (v/v) mixtures. We observed a high recovery of PC and a low content of phosphatidyl inositol in all the PC-enriched fractions thus obtained along with the highest yields of this phospholipid after extraction with an absolute-ethanol:water mixture of 96:4 (v/v). The use of different pH values for the different solvent extraction media did not markedly modify the yield of the enriched fractions. The extraction coefficients for PC and phosphatidyl ethanolamine (PE) evidenced an increase in both these phospholipids in the PC-enriched fractions upon extraction with the higher concentration of absolute ethanol. Emulsions containing the PC-enriched fractions obtained with the absolute-ethanol:water mixture of 96:4 (v/v) exhibited the highest stability at pH 7.5 because of the high PC/PE ratio compared to that of the PC-enriched fractions extracted with the absolute-ethanol:water mixture of 90:10 (v/v). A high emulsifier concentration resulted in a low mean D-[4,3] diameter of the particles and a high stability.
Fil: Guiotto, Estefania Nancy. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Diehl, Bernd W. K.. Spectral Service. Laboratorium für Auftragsanalytik; Alemania
Fil: Tomás, Mabel Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Materia
Sunflower Lecithin
Ethanol Fractionation
Solvent Extraction
Ph
O/W Emulsions
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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