Effect of microencapsulation in whey protein and water-soluble chitosan derivative on the viability of the probiotic Kluyveromyces marxianus VM004 during storage and in simulated g...

Autores: Vanden Braber, Noelia Luciana; Diaz Vergara, Ladislao Ivan; Rossi, Yanina Estefanía; Aminahuel, Carla Aylen; Mauri, Adriana Noemi; Cavaglieri, Lilia Reneé; Montenegro, Mariana Angélica
Año de publicación: 2020
Idioma: inglés
Tipo de recurso: artículo
Estado: versión publicada
Descripción: The aim of this study was to evaluate the effect of the microencapsulation (by spray drying) of the whey-native probiotic yeast Kluyveromyces marxianus VM004 in matrices of whey protein concentrate (WPC) and water-soluble chitosan (WSCh) on the viability of the yeast during drying and storage and in simulated gastrointestinal conditions. The optimized outlet drying temperature was 68 °C. This temperature allowed obtaining an encapsulation efficiency of 91% for a suspension of 10% (w/v) WPC. Yeasts microencapsulated in WSCh showed a significantly improved tolerance to simulated gastrointestinal conditions in comparison to free yeasts and yeasts microencapsulated in WPC. Besides, the solids content showed a significant influence on the probiotic viability during storage, with a suspension with 30% (w/v) solids (29:1 WPC:WSCh) showing 95% of viability after passing through gastrointestinal conditions. The results allow expanding the development of mixtures of encapsulating materials to improve the probiotic aptitude of a food ingredient powder.
Fil: Vanden Braber, Noelia Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
Fil: Diaz Vergara, Ladislao Ivan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
Fil: Rossi, Yanina Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
Fil: Aminahuel, Carla Aylen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
Fil: Cavaglieri, Lilia Reneé. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina
Fil: Montenegro, Mariana Angélica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
Materia: GASTROINTESTINAL VIABILITY
MICROENCAPSULATION
PROBIOTIC YEAST
WATER-SOLUBLE CHITOSAN
WHEY PROTEIN CONCENTRATE
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Institución: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador: oai:ri.conicet.gov.ar:11336/129724

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This temperature allowed obtaining an encapsulation efficiency of 91% for a suspension of 10% (w/v) WPC. Yeasts microencapsulated in WSCh showed a significantly improved tolerance to simulated gastrointestinal conditions in comparison to free yeasts and yeasts microencapsulated in WPC. Besides, the solids content showed a significant influence on the probiotic viability during storage, with a suspension with 30% (w/v) solids (29:1 WPC:WSCh) showing 95% of viability after passing through gastrointestinal conditions. The results allow expanding the development of mixtures of encapsulating materials to improve the probiotic aptitude of a food ingredient powder.Fil: Vanden Braber, Noelia Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. 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