Co-encapsulated of potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus and peanut skin polyphenolic extract as a functional ingredient
- Autores
- Centomo, Antonella M.; Diaz Vergara, Ladislao I.; Rossi, Yanina E.; Vanden Braber, Noelia L.; Bodoira, Romina; Maestri, Damian; Cavaglieri, Lilia R.; Montenegro, Mariana A.
- Año de publicación
- 2024
- Idioma
- inglés
- Tipo de recurso
- artículo
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Fil: Centomo, Antonella M. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.
Fil: Diaz Vergara, Ladislao I. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.
Fil: Rossi, Yanina E. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.
Fil: Vanden Braber, Noelia L. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.
Fil: Bodoira, Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Bodoira, Romina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Maestri, Damián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.
Fil: Maestri, Damián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Área Química Agrícola; Argentina.
Fil: Cavaglieri, Lilia R. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Físico-Químicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina.
Fil: Montenegro, Mariana A. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.
The aim of this study was to develop and evaluate the bioactive properties and storage stability of microcapsules (MCs) obtained by co-encapsulation of the potential probiotic yeast Kluyveromyces marxianus VM004 and peanut skin polyphenolic extract (PSE) by spray drying, using whey protein concentrate (WPC) and water-soluble chitosan (WSCh) as wall materials. The results showed that the selected wall materials provided protection to yeast during spray drying, storage, and simulated gastrointestinal conditions, obtaining better results for WPC and higher concentrations of PSE. Moreover, all formulations demonstrated cytoprotective effects against menadione-induced oxidative stress in normal rat ileum epithelial cells (IEC-18) at all concentrations and storage temperatures evaluated. These results suggest that the obtained MCs could be potential functional food ingredients, considering their antioxidant, cytoprotective, and potential probiotic properties.
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These results suggest that the obtained MCs could be potential functional food ingredients, considering their antioxidant, cytoprotective, and potential probiotic properties.info:eu-repo/semantics/publishedVersionFil: Centomo, Antonella M. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.Fil: Diaz Vergara, Ladislao I. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.Fil: Rossi, Yanina E. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.Fil: Vanden Braber, Noelia L. Universidad Nacional de Villa María. Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica; Argentina.Fil: Bodoira, Romina. Universidad Nacional de Córdoba. 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