Efecto de Zuccagnia punctata sobre Alicyclobacillus acidoterrestris

Autores
Bermudez, P.; Zampini, Iris Catiana; Isla, Maria Ines; Navarro, Antonio Roberto; Maldonado, Maria Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Alicyclobacillus acidoterrestris pertenece a un grupo de bacterias aerobias estrictas, gran positivas, acidófilas, termófilas y esporoformadoras. Son organismos de forma bacilar. Requieren elevadas temperaturas (40 a 70ºC) y condiciones de pH bajos (2 a 6) para su desarrollo. Si bien no afecta la salud de los consumidores, altera las características organolépticas del producto. El olor del jugo es medicinal o antiséptico, siendo el metabolito responsable el guayacol. También puede modificar la turbidez dejando un sedimento no deseado. La posibilidad de emplear extractos de origen vegetal para el control de Alicyclobacillus acidoterrestris es una alternativa y un avance para el control de los mismos, ya que estos extractos pueden obtenerse en cantidades suficientes para aplicaciones comerciales.
Fil: Bermudez, P.. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Zampini, Iris Catiana. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina
Fil: Isla, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Química del Noroeste. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Navarro, Antonio Roberto. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina
Fil: Maldonado, Maria Cristina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina
XXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán
Horco Molle
Argentina
Asociación de Biología de Tucumán
Materia
Zuccagnia punctata
Alicyclobacillus acidoterrestris
Actividad antimicrobiana
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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