Propiedades termofísicas y antimicrobianas de films basados en gelatina de salmón y bovino adicionados con quitosano

Autores
Matiacevich, Silvia Beatriz; Celis Cofré, Daniela; Schebor, Carolina Claudia; Enrione, Javier
Año de publicación
2013
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo fue estudiar si las propiedades termofísicas y antimicrobianas de películas basadas en gelatina-quitosano son influenciadas por el origen de la gelatina (bovino o salmon), la concentración de quitosano y el estado físico (vítreo o gomoso) de la misma. Se evaluaron las propiedades físicas (pH, °Bloom, color, isotermas, velocidad de captación de agua, movilidad molecular y solubilidad) y térmicas (temperatura de transición vítrea) junto con el efecto antimicrobiano contra Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes. Los resultados mostraron diferencias por el origen de la gelatina y la presencia de quitosano, donde la presencia de este último generó un aumento el contenido de agua de las películas, no cambió significativamente el color (p > 0,05) y mejoró su solubilidad, especialmente para gelatina de salmón. La actividad antimicrobiana fue efectiva contra todas las bacterias evaluadas, la cual dependió de la concentración de quitosano y del estado de la película, siendo más efectiva en estado vítreo. En conclusión, la película evaluada puede tener una potencial aplicación como película comestible bioactiva para alimentos frescos.
The aim was to study thermo-physical and antimicrobial properties of gelatin-chitosan films by gelatin origin (bovine and salmon), chitosan concentration and physical state (glassy or rubbery). Thermo-physical properties (pH, Bloom grade, color, isotherms, glass transition temperature, moisture uptake rate, molecular mobility and film solubility) and antimicrobial effect against Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes were evaluated. The results showed that the presence of chitosan increased the water content of both gelatin films and improved the physical performance of both films, especially for salmon gelatin, without a significant (p > 0.05) change of color. Antimicrobial activity was effective against all bacteria depending on chitosan concentration and glassy or rubbery state, with the highest effect in glassy state. In conclusion, the evaluated films could be a potential application as bioactive edible films for fresh foods.
Fil: Matiacevich, Silvia Beatriz. Universidad de Santiago de Chile; Chile. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Celis Cofré, Daniela. Universidad de Santiago de Chile; Chile
Fil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
Fil: Enrione, Javier. Universidad de los Andes. Facultad de Medicina; Chile
Materia
Bovine Gelatin
Salmon Gelatin
Chitosan
Films
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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The aim was to study thermo-physical and antimicrobial properties of gelatin-chitosan films by gelatin origin (bovine and salmon), chitosan concentration and physical state (glassy or rubbery). Thermo-physical properties (pH, Bloom grade, color, isotherms, glass transition temperature, moisture uptake rate, molecular mobility and film solubility) and antimicrobial effect against Escherichia coli, Salmonella thyphimurium and Listeria monocitogenes were evaluated. The results showed that the presence of chitosan increased the water content of both gelatin films and improved the physical performance of both films, especially for salmon gelatin, without a significant (p > 0.05) change of color. Antimicrobial activity was effective against all bacteria depending on chitosan concentration and glassy or rubbery state, with the highest effect in glassy state. In conclusion, the evaluated films could be a potential application as bioactive edible films for fresh foods.
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