Changes in the Antioxidant Properties of Quince Fruit ( Cydonia oblonga Miller) during Jam Production at Industrial Scale

Autores
Baroni, María Verónica; Gastaminza, Joaquín; Podio, Natalia Soledad; Lingua, Mariana Soledad; Wunderlin, Daniel Alberto; Rovasio, Jose L.; Dotti, Roberto; Rosso, Juan Carlos; Ghione, Silvina; Ribotta, Pablo Daniel
Año de publicación
2018
Idioma
inglés
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
The content of phenolic compounds and their relationship with the antioxidant capacity of quince fruit were evaluated before and after jam processing at industrial scale. Waste samples from industrial processing were also analyzed. Twelve phenolics and one organic acid were identified and quantified by HPLC-DAD-QTOF. According to the results, jam processing did not produce a decrease in polyphenolic content, and, in some cases, the polyphenolic content even increased. Antioxidant capacities determined by DPPH and FRAP assays showed similar results. On the other hand, the waste samples analyzed retained large amounts of polyphenols, even though their antioxidant capacity was lower than that in pulp samples. Boosted Regression Trees analysis showed a good correlation between phenolic profile and antioxidant capacity, with 5-p-coumaroylquinic acid being the most relevant compound to explain the antioxidant capacity by both methods.
Fil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Gastaminza, Joaquín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
Fil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Lingua, Mariana Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
Fil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
Fil: Rovasio, Jose L.. Dulcor Alimentos; Argentina
Fil: Dotti, Roberto. Dulcor Alimentos; Argentina
Fil: Rosso, Juan Carlos. Dulcor Alimentos; Argentina
Fil: Ghione, Silvina. Dulcor Alimentos; Argentina
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
Materia
MEMBRILLO
POLIFENOLES
ANTIOXIDANTES
MERMELADA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Antioxidant capacities determined by DPPH and FRAP assays showed similar results. On the other hand, the waste samples analyzed retained large amounts of polyphenols, even though their antioxidant capacity was lower than that in pulp samples. Boosted Regression Trees analysis showed a good correlation between phenolic profile and antioxidant capacity, with 5-p-coumaroylquinic acid being the most relevant compound to explain the antioxidant capacity by both methods.Fil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Gastaminza, Joaquín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. 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