Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno

Autores
Muñoz Puntes, Ernesto; Rubio, Luis Armando; Cabeza, Maria Silvina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Se efectuaron análisis reológicos y fisicoquímicos en nueve variedades de pulpas de durazno de Mendoza (Argentina) en un rango de concentración de sólidos solubles (12.5 a 28°Brix) y temperaturas (30 a 50°C). En este estudio se determinaron parámetros reológicos: coeficiente de consistencia e índice de comportamiento al flujo, utilizando viscosímetros del tipo rotacional y fisicoquímicos (metodología propuesta por AOAC): sólidos solubles, pH, contenido de agua, sólidos insolubles, acidez y contenido de pectina (método espectrofotométrico). La reología de las pulpas siguió el modelo de la Ley de la Potencia para todas las condiciones estudiadas, comportándose como fluidos pseudoplásticos. El análisis de cluster estableció 2 grupos con diferencias significativas (Grupo 1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sim’s Cling y Grupo 2: Fortuna, Loadel y Palora; la variedad Sullivan Cling no pudo asignarse a ninguno de los grupos).
Rheological and physicochemical analyses were conducted on nine varieties of peach pulps from Mendoza (Argentina) at a range of soluble solids concentration (12.5 to 28°Brix) and temperatures (30 to 50°C).The rheology of the pulps followed the power law model for all conditions, behaving as pseudoplastic fluids. Rheological: consistency coefficient and flow behavior index, using a rotational type viscometer and physicochemical parameters (methods proposed by AOAC): soluble solids, pH, water content, insoluble solids, acidity and pectin content (refractometric method) were determined in this study. Cluster analysis established two groups (1: Halford, Andross, Astengo, Bowen, Sim’s Cling; 2: Fortuna, Loadel and Palora; Sullivan Cling variety could not be assigned to any group) with significant differences.
Fil: Muñoz Puntes, Ernesto. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas A la Industria; Argentina
Fil: Rubio, Luis Armando. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas A la Industria; Argentina
Fil: Cabeza, Maria Silvina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas A la Industria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina
Materia
REOLOGÍA
PULPA DE DURAZNO
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
SÓLIDOS SOLUBLES
TEMPERATURA
LEY DE LA POTENCIA
PSEUDOPLÁSTICO
RHEOLOGY
PEACH PULP
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
SOLUBLE SOLIDS
TEMPERATURE
POWER LAW
PSEUDOPLASTIC
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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